西餐烹飪的教學(xué)步驟有哪些
西餐烹飪的教學(xué)步驟有哪些
西餐幾乎都有這樣的特點(diǎn),用料廣泛、擅用調(diào)料、烹調(diào)講究、注重火候。如此講究的西餐烹制應(yīng)該要掌握好什么樣的方法技巧才可以呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪的教學(xué)步驟，希望能幫到你。
西餐烹飪的教學(xué)步驟：比薩餅
材料
高筋面粉1000克，鹽18克，油脂50克，奶粉30克，糖40克，酵母10克，水約550克。
做法
按制作面包面團(tuán)的方法調(diào)制面團(tuán)。
將面團(tuán)分割為150—200克一個(gè)的面團(tuán)，滾圓后將面團(tuán)搟開(kāi)至比薩模具盤(pán)大小(直徑約15—18厘米)，并放入模具中。
涂抹番茄醬(中其它調(diào)味醬)，再放入餡料(不易熟的餡料放上邊)，上面撒一些吉士絲。最后澆撒少許烹調(diào)油。
放置約半小時(shí)后烘烤，爐溫200度。
小訣竅
面團(tuán)也可分為500克左右的塊，再搟成長(zhǎng)方形餅皮，放烤盤(pán)中，烤后切成小方塊出售。
成型后的餅皮也可餳發(fā)約半小時(shí)，再鋪上餡料，入爐烘烤。
西餐烹飪的教學(xué)步驟：經(jīng)典西式培根乳蛋派
材料
1：做蛋派皮:
350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml)
250ml冷凍好的黃油(我做的時(shí)候把黃油減少了,250ml的話稍微味道有點(diǎn)重, 還是不是很習(xí)慣黃油太多會(huì)比較膩),然后將黃油切成3厘米的條狀待用.
7湯勺冰水, 1湯勺蘋(píng)果醋(加醋的話面比較柔軟)
2：乳蛋派內(nèi)陷:
8片培根,切成塊狀(培根可多可少,根據(jù)口味添加)
250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋蔥也可以.
鹽少許
黑胡椒少許
180g乳酪(低鹽)
3：內(nèi)陷蛋羹
2-3個(gè)雞蛋加1-2個(gè)蛋黃
3/4 cup 80ml牛奶
少許百里香
做法
1:做派皮
350g面粉;250ml冷凍好的黃油條狀;7湯勺冰水, 1湯勺蘋(píng)果醋倒入攪拌機(jī)均勻攪拌,直到面成團(tuán). 揉好以后用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏1一個(gè)小時(shí)左右.
2：做蛋羹:
將2-3個(gè)雞蛋加1-2個(gè)蛋黃;3/4 cup 80ml牛奶混好備用.培根和洋蔥放入鍋中大火烹制2-3分鐘,使其多余油費(fèi)和水分排出.
3：將冷藏好的派皮拿出, 用搟面棍搟成直徑20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一點(diǎn),防止蛋羹在烘烤是流出).
4：將派皮用錫箔紙蓋好,上面填滿(mǎn)米放入烤箱中220度考5分鐘.這個(gè)步驟的目的是讓派皮定型.
5：在考定型的派皮中依次放入1/3準(zhǔn)備好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.
5：將準(zhǔn)備好的蛋羹(材料3)輕輕倒入派皮中.
6：將裝滿(mǎn)蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分鐘直到蛋羹固定.
拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!
西餐烹飪的教學(xué)步驟：醬油紅糖烤三文魚(yú)
材料
檸檬皮碎1湯匙，蒜蓉1湯匙，黑胡椒粉少許，調(diào)味，醬油5湯匙，紅糖4湯匙，水5湯匙，蔬菜油4湯匙，三文魚(yú)排700克
做法
1.在小碗內(nèi)放檸檬汁、蒜、胡椒、醬油、紅糖、水和蔬菜油攪拌，直到糖全部溶解。將魚(yú)肉放進(jìn)大塑料袋加調(diào)料汁，封上口翻動(dòng)，以使魚(yú)肉均勻粘上調(diào)料。放進(jìn)冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。
2.中火預(yù)熱烤爐。
3.往柵格上刷少許油，將魚(yú)肉鋪在預(yù)熱好的柵格上，腌汁丟掉;每面烤6-8分鐘或者等魚(yú)肉用叉/筷容易撥開(kāi)時(shí)即可。
西餐烹飪的教學(xué)步驟：紅燒鱈魚(yú)
材料
鱈魚(yú)2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開(kāi)水400ml，鹽1/4茶匙(1克)
做法
1)將鱈魚(yú)從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開(kāi)水里解凍。
2)把解凍后的鱈魚(yú)，用水沖洗，并去除魚(yú)鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚(yú)排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。
4)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚(yú)排，雙面煎到魚(yú)肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5) 倒入紅燒醬油，再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)的表面，攪勻后大火煮開(kāi)，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。
6) 打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
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