西餐的烹飪方法

西餐的烹飪方法

　　目前在世界上比較流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。接下來學習啦小編帶你了解一下西餐的烹飪方法。

　　西餐的烹飪方法1、法式菜品

　　特點是要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩，非常重視醬汁的制作，一般由專業(yè)廚師制作，例如奶油蛋黃醬汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波爾多酒醬汁就是比較有代表性的一款醬汁。

　　西餐的烹飪方法2、意大利菜

　　與法國烹飪的區(qū)別在于非常具有自己的特色。在烹飪過程中非常喜歡用蒜、蔥、番茄、干酪等，通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、番茄與Marsala酒。意大利餐還善做面、飯類制品，而且品種多樣，風味各異。著名的有意大利面、比薩餅resotto等。

　　西餐的烹飪方法3、地中海菜品

　　主要以使用地中海飲食結構為主的橄欖油作為烹飪原料加以當?shù)靥禺a(chǎn)的海鮮、新鮮果蔬、肉類為主，清淡健康，重視原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鮮飯等。

　　西餐的烹飪方法4、美式以及墨西哥式

　　主要是只在美國德克薩斯洲為主要的原料，而德克薩斯的美國西部牛仔偏愛各種肉排、禽類等等，久而久之就形成了一種非常獨特的菜式。它的特點是味道濃郁，香辣刺激。而純正的墨西哥菜品當中出能夠找到西班牙菜品的影子，多少也和歷史問題有關系，因為墨西哥人講的是西班牙語系。墨西哥菜品的代表為玉米餅、豆醬、莎莎醬汁等。

　　西餐的烹飪方法5、德式菜品

　　在西餐當中屬于非常有特點的一道菜式。德國菜中有不少是用肉制品制作的。并且德國的肉制品種類繁多，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。其中酸菜的使用非常普遍，經(jīng)常用來做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國菜的另外一個特點就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。

　　餐在當前中國被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種：

　　1、生吃(raw)

　　主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

　　2、煎(pan fry)

　　這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文里面的意思為平底鍋。

　　3、炸(deep fry)

　　這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據(jù)時間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐里面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。

　　4、焗(gratin)

　　焗這種烹飪方式來源于法國，是將黃油或者調(diào)味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐，短時間內(nèi)高溫加熱，待黃油或調(diào)味醬汁融化沸騰后取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。

　　5、燴(braise)

　　燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然后加入鮮湯或醬斗，煮沸后用中到小火炯至酥爛，最后旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統(tǒng)的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所采取的就是這種方法。

　　6、燉(simmer)

　　在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然后改火力為小火后長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易于消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。

　　7、燒烤、鐵扒(grill，oven，broi1er)

　　這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時間的推移，被不斷的改進和發(fā)展，現(xiàn)在此種方法根據(jù)不同的用具又細化為：鐵板(grill)、烤箱(oven)、扒架(broi1er)，這幾種用具烤制出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。