溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些
溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些
去過(guò)溫州旅游的同學(xué)都知道，溫州的小食尤為出名，對(duì)于溫州的家常菜肴也是戀戀不舍的味道，那么你知道在家的話怎么去制作溫州菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜菜譜的做法，希望能幫到你。
溫州菜菜譜的做法：蒜子燒鯰魚(yú)
材料
鯰魚(yú)300克，大蒜10瓣，黃豆醬30毫升，香辣醬15毫升，蔥2根，姜5片，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，醬油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
做法
1.鯰魚(yú)切成3厘米見(jiàn)方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開(kāi)后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚(yú)，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚(yú)肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時(shí)，將鯰魚(yú)撈出用清水洗凈;
2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味;
3.然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過(guò)的鯰魚(yú)，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚(yú)變色;
4.加入清水，沒(méi)過(guò)材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚(yú)肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。
小訣竅
1.鯰魚(yú)燉之前用開(kāi)水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來(lái)，用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了;
2.燉鯰魚(yú)最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚(yú)肉里，味道自然會(huì)特別香濃。其次，燉鯰魚(yú)時(shí)，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過(guò)咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替;
3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚(yú)肉酥爛湯汁漸干時(shí)，嘗下味道再加入鹽，千萬(wàn)不能過(guò)咸啦!
溫州菜菜譜的做法：溫州海鮮炒飯
簡(jiǎn)介 海鮮炒飯?jiān)俅钜煌敕涯鄱垢瘻?jí)美味，頓時(shí)幸福感滿格!
材料
材料：白米飯，鮮香菇，豌豆，雞蛋，胡蘿卜，海白蝦
配料：植物油，食鹽，雞精，白砂糖，料酒
做法
1、活蝦剪頭去皮，加適量料酒、鹽、雞蛋清腌制10分鐘入味。
2、鮮香菇、胡蘿卜分別切丁。
3、豌豆煮熟后過(guò)冷水。
4、下油鍋，分別炒雞蛋、香菇、蝦，盛起。
5、鍋中再倒油，大火炒米飯5分鐘，倒入剛剛炒好的所有材料，加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精，炒勻出鍋。
溫州菜菜譜的做法：溫州風(fēng)味粉干
材料
主料：粉干
配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。
3、把粉干約煮5分鐘。
4、最后放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。
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