魚的烹飪做法有哪些

魚的烹飪做法有哪些

　　魚的營養(yǎng)價(jià)值是極高的，魚肉的成分對(duì)人體的所需營養(yǎng)也是有補(bǔ)給的，你知道魚的做法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚的烹飪做法，希望能幫到你。

　　魚的烹飪做法之糖醋魚

　　材料

　　主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克

　　輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克

　　調(diào)料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量

　　做法

　　1、將魚去鱗、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起;

　　2、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中;

　　3、鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

　　魚的烹飪做法之香菇魚片粥

　　材料

　　大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量

　　做法

　　1、大米洗凈，浸泡一會(huì)，放入鍋中，加約8倍水煮粥

　　2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)

　　3、香菇洗凈去蒂，切成片

　　4、芹菜洗凈，切成丁

　　5、米煮至軟爛后，放入香菇片

　　6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻

　　小訣竅

　　1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚

　　2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好

　　3、如果用泡發(fā)的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香

　　魚的烹飪做法之川味酸菜魚

　　菜譜簡介 川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲!

　　材料

　　草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

　　A料：鹽1小勺、水1杯。

　　B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：豬油30克、高湯600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：豬油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、魚片處理：

　　1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

　　2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

　　3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。

　　5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。

　　二、過程一：

　　1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。

　　2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

　　3、魚骨切塊備用。

　　4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

　　5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

　　7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

　　8、加入魚骨煮3分鐘左右。

　　9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

　　三、過程二：

　　10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。

　　11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

　　12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

　　13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時(shí)四射喲!