徽菜有哪些制作步驟方法

徽菜有哪些制作步驟方法

　　徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道。你知道徽菜的做法有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的徽菜的制作步驟方法，希望能幫到你。

　　徽菜菜色的制作：徽菜小魚燜豆腐

　　本文用到的食材有: 豆腐 凍豆腐 姜

　　今天小編要教大家的是徽菜，首先就來給大家說說蚌埠的一道風味家鄉(xiāng)菜——小魚燜豆腐吧。小魚是淮河特有的一種小魚，本土話叫“竄條子”真正的學名反倒無人知道，這種小魚長不大，最大也就半個手掌般長，細細的身子，基本就是一根獨刺，吃的時候洗凈內(nèi)臟，油炸酥脆，連肉帶骨一起吃，特別的香酥鮮嫩。一起來看看小魚燜豆腐的做法。

　　小魚燜豆腐

　　食材：

　　炸小魚，凍豆腐

　　輔料：

　　蔥，料酒，老抽，鹽，香菜，八角，生抽，糖，雞精，姜

　　操作步驟：

　　1、凍豆腐切片，蔥姜蒜切好，取一個小碗加入料酒，生抽，老抽，糖，鹽適量的清水混合。

　　2、燜燒鍋加適量的油燒熱，底部鋪上蔥姜蒜片，八角。

　　3、然后把炸小魚鋪在上面，在鋪上豆腐，再鋪上幾條小魚。

　　4、把調(diào)好的料汁澆入鍋中，加蓋中小火燜燒20分鐘。

　　5、然后加入少許的雞精，再次燜燒2分鐘。

　　6、上面撒上香菜即可食用。

　　徽菜菜色的制作：營養(yǎng)的木須蛋湯

　　本文用到的食材有: 雞蛋 木耳 黃花菜

　　木須蛋湯是蚌埠的特色小吃，幾乎每家早點店，都會有木須蛋湯賣，用豬骨或雞湯熬制的鮮湯，里面有少量的木耳，黃花菜，豆皮一直都在火上小火加熱著，如果有人吃就會用大勺子舀上一勺滾開的木須蛋湯。下面就和小編一起來看看這營養(yǎng)的美味的木須蛋湯的具體操作步驟吧。

　　木須蛋湯

　　食材：

　　雞蛋，泡發(fā)花黃菜，泡發(fā)木耳，豆皮

　　輔料：

　　豬骨湯，十三香，水淀粉，香油，鹽，雞精，胡椒粉

　　操作步驟：

　　1、準備好所有的食材。木耳花黃菜提前浸泡洗干凈。

　　2、鍋中的豬骨湯開火加熱，木耳，黃花菜，豆皮全部切成細絲。

　　3、材料放入豬骨湯中加入鹽，再加入十三香或者(全味粉)，煮上10分鐘后加入雞精。

　　4、淋入水淀粉攪拌，不要太濃稠稍微一有些濃稠就可以了，然后關小火繼續(xù)加熱。

　　5、雞蛋打入碗中攪拌均勻。

　　6、舀入一勺木須湯快速沖入雞蛋碗中，撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。

　　木須蛋湯的做法

　　告訴了大家木須蛋湯的操作步驟后，在告訴大家一些小知識吧。一定要用高湯熬制湯底，一般有豬骨湯或者雞湯都可以。雞蛋打入碗中后，湯一定保持滾開的狀態(tài)，才能把雞蛋沖開成為鮮嫩的蛋花。

　　以上就是做飯網(wǎng)給出的關于木須蛋湯的操作步驟了，木須蛋湯好吃營養(yǎng)又健康，如果能在家自己做就在好不過了。

　　徽菜菜色的制作：紅燒鯉魚

　　本文用到的食材有: 鯉魚 姜 老抽

　　紅燒鯉魚每個地方有每個地方的做法，今天小編來教大家徽菜紅燒鯉魚的做法，逢年過節(jié)必須做一條整魚，寓意“年年有余”。特別是年夜飯上，必須做一條大大的魚，用一個大盤子裝著，放在餐桌的中央，魚頭必須是朝著家里最高的長輩。所以今天大家就來學習學習好吃的徽菜紅燒鯉魚的做法吧。

　　紅燒鯉魚

　　食材：

　　鯉魚

　　輔料：

　　金龍魚調(diào)和油，老抽，姜，味精，八角，鹽，大蒜，香蔥，料酒

　　操作步驟：

　　1、把鯉魚收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末。

　　2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起。

　　3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開。

　　4、轉小火燒20分鐘，加鹽，加味精，然后大火收汁。

　　紅燒鯉魚的做法

　　鯉魚象征吉祥，自古有鯉魚躍龍門的故事。今天就用金龍魚調(diào)和油做了紅燒鯉魚，就像金龍魚黃金比例調(diào)和油說的那樣“身體的健康來源于平衡營養(yǎng)，平衡營養(yǎng)來自日常平衡的膳食”。在新的一年里，魚躍龍門，萬事如意，步步高升!