烹飪食品技巧

　　平時做菜時注意一些小技巧，將會大大提高菜肴的鮮香以及菜譜的質(zhì)量。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪食品技巧，希望對大家有用。

　　烹飪食品技巧

　　快速做稀飯的方法 .

　　熱水瓶內(nèi)放4兩米，沖入開水，約一小時可變成稀飯。

　　. 炒牛肉片鮮嫩法 .

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　. 炒豬肉片鮮嫩發(fā) .

　　將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　. 炒蝦仁透明鮮嫩法 .

　　將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　. 炒腰花潔白爽口法 .

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　. 炒雞蛋蓬松鮮嫩法 .

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　. 炒鮮蝦味道鮮美法 .

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　. 炒豬肝口感特好法 .

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　. 快速炒肉法 .

　　每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　. 使海帶柔軟可口法 .

　　在煮海帶時，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

　　烹飪食品禁忌

　　熟吃蔬菜時，過長時間的烹調(diào)不利于營養(yǎng)素的保存，高溫煎炸更可能產(chǎn)生促癌物質(zhì)?？焖倥氤础⒍虝r間烹煮、燙熟或蒸熟之后再加調(diào)味品涼拌，都是不錯的方法。

　　對于富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜來說，如果沒有一點油脂，也會妨礙其中營養(yǎng)素的吸收。只要在蔬菜烹調(diào)中使用肉湯、少量烹調(diào)油、香油和色拉醬等，即可保證胡蘿卜素的吸收，無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低，富含膳食纖維，是一類熱能極低、口味清淡的食物。在烹調(diào)的時候，應(yīng)當(dāng)注意發(fā)揮蔬菜這個優(yōu)勢，培養(yǎng)孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。

　　有些孩子胃腸嬌嫩，對粗纖維和生冷食物比較敏感，那么應(yīng)當(dāng)盡量采用熟食，質(zhì)地可以烹調(diào)得略微軟一些。對于纖維過多的蔬菜來說，此時用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是，豆角類菜肴必須徹底烹熟，否則可能發(fā)生食物中毒。