微波爐烹飪方式哪種好

　　微波爐烹飪方式主要分3種：微波、光波式、蒸汽式。今天學(xué)習(xí)啦小編來(lái)給大家對(duì)比一下微波爐烹飪方式哪種好。

　　微波爐烹飪方式：微波爐

　　微波爐，顧名思義，就是用微波來(lái)煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。微波是一種電磁波。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵(lì)下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過(guò)波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)。在烹調(diào)腔的進(jìn)口處附近，有一個(gè)可旋轉(zhuǎn)的攪拌器，因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，旋轉(zhuǎn)起來(lái)以后對(duì)微波具有各個(gè)方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調(diào)腔內(nèi)。微波爐的功率范圍一般為500～1000瓦。從而加熱食物。

　　微波爐是利用食物在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場(chǎng)，并采取一定的措施使這一微波電場(chǎng)在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場(chǎng)中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，來(lái)進(jìn)行各種各樣的烹飪過(guò)程。

　　通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MHZ的振蕩頻率穿透食物，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)之極性分子(如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等)即被吸引以每秒鐘24億5千萬(wàn)次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。

　　微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　微波爐烹飪方式：光波爐

　　光波爐是一種家用烹調(diào)用爐，號(hào)稱微波爐的升級(jí)版，光波爐與微波爐的原理不同。光波爐的輸出功率多為七八百瓦，但它具有特別的“節(jié)能”手段。光波爐是采用光波和微波雙重高效加熱，瞬間即能產(chǎn)生巨大熱量。

　　微波爐是利用磁控管加熱的，但光波微波組合爐是在微波爐爐腔內(nèi)增設(shè)了一個(gè)光波發(fā)射源，能巧妙地利用光波和微波綜合對(duì)食物進(jìn)行加熱。從結(jié)構(gòu)上看，光波爐在爐腔上部設(shè)置了光波發(fā)射器和光波反射器。光波反射器可以確保光波在最短時(shí)間內(nèi)聚焦熱能最大化，這也是光波爐在結(jié)構(gòu)上與普通微波爐的重要區(qū)別。相比微波爐，光波爐具有加熱速度快、加熱均勻、能最大限度地保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分不損失等諸多優(yōu)點(diǎn)。 光波微波組合爐主要用途在于能大大提高微波爐的加熱效率，并在烹飪過(guò)程中最大程度地保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠在烹飪食物時(shí)盡量減少水分的喪失。其實(shí)光波是微波爐的輔助功能，只對(duì)燒烤起作用。沒(méi)有微波，光波爐只相當(dāng)于普通烤箱。市場(chǎng)上的光波爐都是光波、微波組合爐，在使用中既可以微波操作，又可用光波單獨(dú)操作，還可以光波微波組合操作。也就是說(shuō)，光波爐兼容了微波爐的功能。

　　光波爐又叫光波微波爐，它和普通微波爐的最大區(qū)別，就在于其加熱方式。普通的微波爐，內(nèi)部的燒烤管普遍使用銅管或者石英管。銅管在加熱以后很難冷卻，容易導(dǎo)致?tīng)C傷;而石英管的熱效不太高。

　　光波爐的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管(即光波管)，能夠迅速產(chǎn)生高溫高熱，冷卻速度也快，加熱效率更高，而且不會(huì)烤焦，從而保證食物色澤。從成本上來(lái)講，光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢(qián)，所以，光波管在微波爐技術(shù)上的使用非常普遍。

　　微波爐烹飪方式：蒸汽微波爐

　　蒸汽微波爐是指微波爐的蒸汽紫微光波可以憑借自身的紫外線、光波、微波等多重殺菌消毒組合可以在短時(shí)間將夏季容易誘發(fā)疾病的細(xì)菌徹底殺死，保護(hù)用戶的健康。

　　蒸汽微波爐的蒸煮方式：

　　1.蒸汽轉(zhuǎn)盤(pán)方式

　　該方式主要用于采用轉(zhuǎn)盤(pán)的微波爐中，因無(wú)需專用蒸煮設(shè)置，且操作簡(jiǎn)單，故廣泛應(yīng)用于普通微波爐中。

　　2.噴汽轉(zhuǎn)波方式

　　該方式的蒸煮示意圖如中圖所示，盡管該方式在加熱食物時(shí)，可使食物表面濕潤(rùn)，能避免表面出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，但由于采用電熱管及水泵設(shè)計(jì)，仍存在一些缺點(diǎn)。

　　3.蒸汽轉(zhuǎn)坡方式

　　該方式適用于底部發(fā)射微波的微波爐，即前面所說(shuō)的轉(zhuǎn)波爐，且必須使用配套的專用蒸籠，其加熱示意圖如下圖所示，微波直接被水吸收，產(chǎn)生蒸汽加熱食物，爐內(nèi)其他地方無(wú)微波，安全、高效。

　　專用蒸籠由蒸煮盤(pán)、蒸架和蒸蓋組成。蒸煮盤(pán)的豎邊上設(shè)有兩層或三層臺(tái)階，金屬蒸蓋放在最上面臺(tái)階上，其他臺(tái)階放置蒸架。蒸煮盤(pán)的長(zhǎng)、寬分別接近微波爐內(nèi)腔的長(zhǎng)、寬，且最下層的蒸架底面到蒸煮盤(pán)底面之間的距離為微波波長(zhǎng)的1/2。

　　上述結(jié)構(gòu)既充分利用了內(nèi)膜體積，工作時(shí)微波無(wú)須多次反射，熱效率更高，并且微波不能從內(nèi)壁側(cè)面反射進(jìn)蒸籠內(nèi)，從而有效地避免微波直接加熱食物，保證食物新鮮、松軟。