干貝烹飪方法
干貝烹飪方法
干貝富含蛋白質、碳水化合物、 核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質含量高達61.8%，為 雞肉、牛肉、鮮 對蝦的3倍。下面學習啦小編為大家推薦了干貝烹飪方法，希望對大家有用。
干貝烹飪方法：繡球干貝
原料：水發(fā)干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
做法：
干貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
干貝烹飪方法：芙蓉干貝
配料: 水發(fā)干貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克
操作: 1. 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋于芙蓉干貝上即成。
干貝烹飪方法：干貝蘿卜
配料： 干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 制作方法： 1. 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。
2. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。
3. 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
注意：
1. 蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。
2. 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。
風味特點：
1. 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。
2. 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
干貝烹飪方法:貝發(fā)菜
原料
干貝300克，大白菜200克，發(fā)菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克，高湯100克，油50克。
制作
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸1小時，整齊的排入碗中; 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中;發(fā)菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。
特點
廣東家常菜。以水發(fā)干貝、發(fā)菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。
干貝烹飪方法:萵筍
原料 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。
做法 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時后取出撕成絲狀待用;2、萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用;3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和干貝絲，煮開后用濕淀粉勾芡即可。
特色 萵苣- 萵苣含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解... 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉——色澤減退或無光... 所有貝肉菜譜 ....
干貝烹飪方法:貝冬瓜湯
原料
冬瓜1000克、干貝5粒 姜2片、熱水3杯
做法
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調料a浸泡4小時后撈出。
2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
干貝烹飪方法:貝浸多彩
原料
干貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生姜2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。
做法
絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人參切片，天麻切成小片，銀針洗凈，生姜去皮切片;
干貝洗凈，加上湯、紹酒、生姜片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用;
另燒鍋下油，注入清湯，用中火燒開，再加入天麻、鮮人參片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、干貝煮至出味，再調入鹽、味精、白糖浸透即成。
干貝烹飪方法:貝冬瓜
先將冬瓜和浸過的干貝放在鍋內(nèi)一起煮軟。然后把冬瓜放在盤內(nèi)。
把干貝撕成絲
把干貝絲倒進冬瓜水中，調味、用生粉打個欠汁，加入一個雞蛋白，調成一個好好味的汁。
將汁倒進冬瓜面，就完成了。冬天吃肉太多，不妨就吃這個菜消消滯啦，有助減肥架。
干貝烹飪方法:干貝燴豆腐
主料：水豆腐
輔料：水發(fā)香菇、水發(fā)瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水淀粉、雞湯
烹制方法：
1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內(nèi)攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內(nèi)放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊;
2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內(nèi)的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
特點：色澤鮮艷，味鮮香。
干貝烹飪方法:貝銀絲羹
主料：南豆腐
輔料：干貝、雞湯
調料：鹽、水淀粉
烹制方法：
將南豆腐切成細絲，放入水中，雞湯燒開后倒入豆腐絲，加入干貝，煮開后加鹽調味，水淀粉勾芡煮熟即可出鍋。
特點：湯味鮮美，嫩滑爽口。
干貝烹飪方法:貝云絲豆腐湯
主料：南豆腐、咸肉
輔料：大干貝兩粒、香菜
調料：姜、蔥、雞精、鹽、料酒
烹制方法：
1、將干貝發(fā)好切成絲，咸肉切成絲，蔥姜用水泡著;
2、將豆腐切成細絲放入涼水中;
3、坐鍋點火倒少許油，放入干貝翻炒一下，加高湯、料酒、鹽、雞精、蔥姜水、待水開后先勾芡，再將豆腐絲和咸肉輕輕放入并攪勻，熟后即可出鍋，放上幾片香菜葉即可。
特點：外觀精美，口感鮮滑。