如何烹飪淡奶油

如何烹飪淡奶油

　　淡奶油打發(fā)之前是液體的，比牛奶更稠的狀態(tài)，打發(fā)之后，就是我們平時(shí)看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發(fā)，可以用來裱花，但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。所以學(xué)習(xí)啦小編就來介紹一下如何烹飪淡奶油。

　　如何烹飪淡奶油

　　用料

　　淡奶油 適量

　　砂糖(非糖粉) 適量

　　如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí)，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

　　打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。

　　把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了)。

　　剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。

　　打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個(gè)過程大約在5分鐘以內(nèi)。

　　打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。

　　建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進(jìn)口的，安佳、紫風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯(cuò)。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點(diǎn)西餐。

　　可以做湯，玉米濃湯或者栗子羹。

　　告訴你，國外家庭基本上淡奶油都是做菜的，作配料或者裝飾用。

　　可以沾饅頭吃，做法把饅頭蒸好的。和油炸好的，沾來吃。就是飯店賣的“金銀饅頭”

　　還可以加入豆?jié){，鮮奶，飲品里面。

　　還可以拌水果沙拉，蔬菜沙拉等。只要您喜歡吃甜的東西，都可以加。

　　加在面包師放微波爐烤。蠻香的!

　　奶茶，雙皮奶，冰淇淋之類都可以啊!做雙皮奶方便些料少家里應(yīng)該都備有!不過雀巢的那么大一瓶有得吃了!奶茶也可以試著在茶里面放點(diǎn)淡奶油，放點(diǎn)糖應(yīng)該也差不多!

　　小貼士

　　1. 如何保存淡奶油：

　　如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。

　　如果你買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。

　　2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。 如鮮奶油有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

　　3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。

　　4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入

　　約2大勺的全脂奶粉，然后用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。