烹飪魚(yú)片的方法
烹飪魚(yú)片的方法
魚(yú)片是指魚(yú)經(jīng)切制而成的薄塊。特指去鱗、去骨刺后削切成的薄片，或以之炒、溜成的菜肴。魚(yú)片的食用方法多種多樣，可煮、烤、炒等。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪魚(yú)片的方法，希望你喜歡。
烹飪魚(yú)片的方法一：雪菜魚(yú)片
食材準(zhǔn)備
漿好的魚(yú)片，冬筍，雪菜，紅椒少許，鹽，雞精適量。
方法步驟
1、魚(yú)片入前面的方法漿好，冬筍去殼，紅椒切片;
2、鍋中水燒開(kāi)放入冬筍煮幾分鐘，去除苦澀，撈出晾涼切片;
3、鍋中燒熱，倒入油溫?zé)岷蟮谷媵~(yú)片，滑散，魚(yú)片大部分都變白就可以盛出;
4、鍋中余油放入雪菜煸炒，1分鐘左右倒入筍片，炒2分鐘就倒入魚(yú)片;
5、然后放入紅椒，加入鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
滑炒魚(yú)片的時(shí)候大約20秒就可了，不能等魚(yú)片全白才出鍋。
烹飪魚(yú)片的方法二：橙香魚(yú)片
食材準(zhǔn)備
橙子，魚(yú)片，雞蛋2個(gè)，糖，炸粉適量。
方法步驟
1、魚(yú)片用鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌一會(huì);
2、雞蛋的蛋黃的蛋清分離，蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊;
3、然后倒腌好的魚(yú)片中攪勻，起油鍋，將魚(yú)片分批次炸熟至金黃色;
4、撈出瀝油后裝盤(pán)，取橙汁加糖，生粉煮成芡汁后淋在魚(yú)片上即可。
小貼士
做這道菜要選用刺非常少的魚(yú)比較合適。
烹飪魚(yú)片的方法三：水煮魚(yú)片
食材準(zhǔn)備
魚(yú)片適量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1塊，蔥蒜適量，干辣椒，郫縣豆瓣醬，香菜，胡椒，白糖，雞湯，油適量，鹽，醬油少許。
方法步驟
1、魚(yú)片切成薄薄的，然后用淀粉，料酒，生姜腌2小時(shí)，放入冰箱1晚;
2、青菜炒好墊在碗底，鍋中放油爆香蔥段，姜蒜和花椒;
3、然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯，加入鹽，醬油和白糖調(diào)味;
4、接著雞湯燒開(kāi)，下入腌好的魚(yú)片，劃開(kāi)煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中，放蔥花和香菜;
5、再起油鍋，燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚(yú)片上即可。
小貼士
注意雞湯中是否有鹽，后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
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