川菜烹飪海鮮的方法
川菜烹飪海鮮的方法
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享川菜烹飪海鮮的方法。
川菜烹飪海鮮的方法方法如下：五彩海鮮飯
材料
主料：蝦250G，魷魚200G，瘦肉丁少許
輔料：芹菜，香菇，洋蔥，青豆，蒜片，大米，胡蘿卜，油，鹽，醬油
做法
1、蝦、魷魚洗干凈。
2、輔料備齊，香菇事先泡發(fā)。
3、芹菜、洋蔥、瘦肉、胡蘿卜、青豆切丁，蒜切片。
4、鮮蝦去殼，挑去蝦線，魷魚切成小圈，一起用料酒、加少許鹽腌制十分鐘。
5、提前泡好大米。
6、熱油鍋，放入香菇丁與瘦肉丁炒香。
7、加入蒜片、洋蔥炒香，加入胡蘿卜、青豆。
8、倒入少許醬油提鮮，加入少許鹽，翻炒均勻。
9、倒入提前泡好的大米翻炒均勻。
10、加入開水，拌均勻。
11、加蓋開小火燜煮十五分鐘。
12、加入提前腌制的蝦與魷魚，繼續(xù)加蓋燜煮五分鐘就可以了。
小訣竅
水不要一次性加太多，可以分多次加。
川菜烹飪海鮮的方法方法如下：辣魚片
材料
魚(我用的是鱈魚片 cod fish)，大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里墊底。
2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。
3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開的時(shí)候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時(shí)候撈出倒入盆里。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的
魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來(lái)的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚片上就做好了。
川菜烹飪海鮮的方法方法如下：川菜酸菜魚
材料
黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過(guò)的酸菜更脆爽。
4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。
5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了。
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