帶子烹飪方法

　　帶子，北方稱(chēng)鮮貝，常見(jiàn)的有兩類(lèi)：一是所謂長(zhǎng)帶子，屬江瑤科貝類(lèi)的閉殼肌;另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類(lèi)的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱，北方稱(chēng)干貝。帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。而在東北沿方，則可稱(chēng)是物美價(jià)廉。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜;下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享帶子的烹飪方法。

　　帶子烹飪方法：西蘭花炒帶子

　　材料

　　主料：帶子(鮮貝)8只西蘭花(用手斯成小塊)1棵干淀粉少許水淀粉適量姜片3片。

　　做法

　　1帶子(鮮貝)加一大匙酒、少許鹽、海鮮素及淀粉，腌好入味。

　　2西蘭花放入加鹽的熱水，煮軟后撈出備用。

　　3超過(guò)燒熱加油，放入姜片爆香后撈出，加入1之帶子(鮮貝)與2之西蘭花翻炒均勻，加入A調(diào)味，用水淀粉勾芡，即可裝盤(pán)。

　　貼士：西蘭花用海鮮素的湯汁煮，則更添美味。

　　帶子烹飪方法：XO醬佐西芹帶子

　　材料

　　鮮干貝10顆，西芹2支，蒜頭1顆，水2大匙，XO醬1大匙，雞粉1小匙，香油1大匙

　　做法

　　1.鮮干貝浸泡沸水至熟，撈起瀝干備用。

　　2.蒜頭切碎;西芹剝粗絲切段，讓入沸水中汆燙去澀味，瀝干備用。

　　3.熱鍋，倒入少許油，爆香作法2的蒜頭碎，加入XO醬炒香，加水煮至沸騰。

　　4.加入作法2的西芹段與作法1的干貝拌炒均勻，加入雞粉調(diào)味。

　　5.起鍋前加香油拌勻即可。

　　帶子烹飪方法：蒜茸蒸帶子

　　材料

　　1：新鮮大帶子12個(gè)，洗凈瀝水擦干備用。

　　2：橄欖油或其他素油1大匙，蒜瓣8粒，去皮剁蓉。

　　3：水3大匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，李錦記舊莊特級(jí)蠔油2茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/6茶匙。

　　4：生粉1茶匙加水1.5大匙拌勻，

　　5：蔥1條洗凈切蔥花。

　　做法

　　1、帶子一面切十字花后放一盤(pán)子里，小號(hào)不粘鍋置爐上開(kāi)中火，放入材料2里的橄欖油和蒜蓉，炒至有香味微黃，離火。

　　2、將蒜蓉均勻放入帶子上。

　　3、大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開(kāi)大火，水開(kāi)后將帶子入蒸籠大火蒸5分鐘，取出。必去多余的汁，請(qǐng)客時(shí)可以將蒸好的帶子換到干凈盤(pán)子里。

　　4、蒸帶子的時(shí)候做醬汁，原小號(hào)不粘鍋，置爐上開(kāi)大中火，放入所有材料3煮滾，調(diào)小火，放入材料4的生粉水，兜勻煮至汁滾，離火。

　　5、將蔥花撒到蒸好的帶子上，澆上醬汁即可上桌了。