魷魚(yú)干菜譜的烹飪方法

魷魚(yú)干菜譜的烹飪方法

　　魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魷魚(yú)干烹飪方法。

　　魷魚(yú)干菜譜的烹飪方法：魷魚(yú)干燒肉

　　材料

　　原料：魷魚(yú)干三到四個(gè)，五花肉500克(選偏瘦的)，蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

　　做法

　　魷魚(yú)干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條;

　　五花肉切成小塊;

　　鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚(yú)干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過(guò)肉面。大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火;

　　將剛才鍋中的全部?jī)?nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒(méi)有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。

　　魷魚(yú)干菜譜的烹飪方法：魷魚(yú)干鹵面

　　材料

　　原料，1肉的部分：做好的魷魚(yú)干燒五花肉(或者只有紅燒的五花肉)，2蔬菜的部分：黃豆芽，扁豆，卷心菜半個(gè)，3配料：蔥，蒜，4面條：細(xì)面條，要機(jī)器的，不要手切的

　　做法

　　燒好的魷魚(yú)干五花肉放在一邊備用;

　　扁豆擇洗干凈，用手折成4cm長(zhǎng)的小段，豆芽掐掉根須部分，留下桿和豆子，卷心菜洗干凈后切絲，蔥和大蒜且好備用;

　　將面條放入蒸鍋中，蒸屜墊上紗布或抹油，避免面條蒸好后粘鍋。大火蒸12分鐘左右，蒸至半熟;

　　面條蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷卻，用筷子使面條松散的攤開(kāi)，以免粘到一起;

　　炒鍋中放油，熱后將蔥和蒜炒香，此時(shí)倒入剛才且好的蔬菜，加入適量老抽，翻炒一分鐘，然后加入稍好的魷魚(yú)干燒肉，翻炒至蔬菜半熟;

　　將剛才放涼的面條加入炒鍋，關(guān)火。然后將鍋中所有的材料攪拌均勻;

　　炒鍋中的全體材料攪拌均勻后，繼續(xù)放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用!

　　小訣竅

　　食用時(shí)可加入一些辣椒，味道很好。

　　也可以不需要肉，做純素的。