蟹肉烹飪方法

　　蟹有很多種類，大部分蟹類可以食用。大部分吃得最多的都來源于大海或者淡水湖泊區(qū)域。 但是蟹不是人人都可以吃，要根據(jù)身體體質(zhì)來適當(dāng)食用，尤其孕婦需禁忌。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蟹肉烹飪方法。

　　蟹肉烹飪方法：酪梨蟹肉棒卷

　　材料

　　蟹肉棒3條，酪梨60公克，美乃滋適量，魚卵適量，海苔片3/4片，壽司飯適量，保鮮膜1張

　　做法

　　1.蟹肉棒汆燙約20秒后撈起，放涼后撕成條狀備用。

　　2.酪梨洗凈后，切成長條狀備用。

　　3.于海苔片上舖上壽司飯(海苔片前端預(yù)留1公分)，再將魚卵均勻的撒在飯上，覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上，再放入酪梨、蟹肉絲和美乃滋后捲起即可。

　　蟹肉烹飪方法：鮪魚蟹肉沙拉卷

　　材料

　　蟹腳肉適量，火鍋蟹肉棒2條，罐頭水煮鮪魚1/2罐，蘿蔓生菜1片，洋蔥1/2小顆，鹽適量，美乃滋適量，海苔1片，壽司飯120公克，胡椒粉適量

　　做法

　　1.將罐頭水煮鮪魚瀝水，洋蔥切末，再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚沙拉備用。

　　2.將蟹腿肉燙熟備用。

　　3.將蟹肉棒撥開成一長片，再將蟹腿肉包入卷起來。

　　4.將海苔光滑的一面朝下舖在卷簾上，前端預(yù)留1公分其余全平舖一層壽司飯，依序擺上蘿蔓生菜、鮪魚沙拉、蟹腿肉卷，然后卷成壽司卷即可。

　　蟹肉烹飪方法：吊鍋蟹肉翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)翅針250g。配料：鮮蟹肉100g，火腿絲2g，上湯750g。調(diào)料：精鹽2g，味精1g，雞粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二湯150g。

　　做法

　　(1)水發(fā)翅針放姜汁15g焯水后盛入碼斗，加二湯150g、雞粉2g蒸30分鐘至魚翅軟糯;

　　(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，魚翅過汁水待用;

　　(3)鍋中放上湯750g，加魚翅、精鹽2g、味精1g、雞粉2g，撤胡椒粉，燒開，嘗口出鍋，盛入吊鍋中，倒入焯過水的蟹肉;

　　(4)吊鍋在平臺灶上煲開，面上撒火腿絲，點吊爐上桌。

　　操作要求

　　剔花蟹肉時，蟹肉不要帶蟹黃，以免影響湯色。

　　燒翅湯時，湯一開立即改用文火燒，以免湯混濁。

　　成品

　　小訣竅

　　特點

　　古樸典雅，湯汁鮮醇