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烹飪魚丸的做法

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烹飪魚丸的做法

  魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美,多吃不膩,可作點(diǎn)心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚丸的做法。

  烹飪魚丸的做法:魚丸

  材料

  魚漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄

  做法

  1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。

  2.魚漿攪拌至有黏性時(shí)先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。

  3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

  4.燒水,煮至沸騰后,將作法3的魚漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中,重復(fù)步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮于水面上即可撈起食用。

  烹飪魚丸的做法:包心魚丸

  材料

  主料:海鰻750克,瘦豬肉200克,河蝦1000克,

  輔料:鮮香菇50克,肥豬肉50克,甘薯粉200克,

  調(diào)料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

  做法

  1.海鰻魚洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500克);

  2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個(gè)方向攪拌成漿;

  3.至漿投入水能浮在水面時(shí),加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個(gè)方面攪勻,成魚丸漿待用;

  4.香菇洗凈去蒂切成米;

  5.蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;

  6.豬肉切成米;

  7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團(tuán);

  8.蔥去根須,洗凈,切珠待用;

  9.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團(tuán),然后握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;

  11.上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

  12.膨脹的魚丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi),帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

  烹飪魚丸的做法:海苔醬燒鱸魚丸子

  材料

  鱸魚1條茡薺5個(gè)紅蘿卜1小段蛋 1個(gè)玉米粉1大匙毛豆1/2小碗米酒20cc塩1小匙胡椒粉酌量海苔醬1大匙玉米粉1小匙香油酌量

  做法

  取下鱸魚肉去皮剁成泥, (魚骨架可以熬湯) a.(荸薺、紅蘿卜切成細(xì)末、毛豆剝?nèi)ザ挂?魚泥加入a、蛋液、玉米粉, 塩、米酒、胡椒粉調(diào)味拌勻, 加入毛豆揑成丸子,蒸熟

  滾水加入海苔醬、芶薄芡、淋上香油

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