烹飪魚(yú)肚的做法

烹飪魚(yú)肚的做法

　　魚(yú)肚 又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚(yú)肚的做法。

　　烹飪魚(yú)肚的做法：三鮮素魚(yú)肚

　　材料

　　主料：油面筋100克，

　　輔料：干香菇10克，冬筍25克，油菜心25克，蠶豆淀粉5克，

　　調(diào)料：醬油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克

　　做法

　　1.將油面筋切成小方塊;

　　2.鮮筍洗凈切成菱形片;

　　3.水發(fā)香菇切成絲;

　　4.油菜心擇凈切成段;

　　5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi);

　　6.再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。

　　烹飪魚(yú)肚的做法：胡蘿卜魚(yú)肚湯

　　材料

　　用料魚(yú)肚150克，胡蘿卜100克，料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、魚(yú)肚發(fā)透，切成片。胡蘿 卜洗凈，切成與魚(yú)肚同樣大小的片。姜切片，蔥切段。

　　2、將魚(yú)肚、胡蘿卜、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加水800毫升，武火燒沸，再用火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)味即成。

　　功效

　　補(bǔ)腎益精，健脾明目，美容潤(rùn)膚

　　烹飪魚(yú)肚的做法：菠餃魚(yú)肚

　　材料

　　主料：魚(yú)肚100克。熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克(約號(hào)50克)

　　做法

　　1.魚(yú)肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂;切成3.5厘米見(jiàn)方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。

　　2.豬肉洗凈剁茸，加醬油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，蔥粒(1克)拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內(nèi)，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。

　　3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽后即下魚(yú)肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤(pán)，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。