杏仁烹飪方法

　　杏仁果長(zhǎng)在短距(short spur)上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享杏仁烹飪方法。

　　杏仁烹飪方法：杏仁豆腐

　　材料

　　甜杏仁，牛奶，豆?jié){，白糖

　　做法

　　1、杏仁用水浸發(fā)，去衣，磨成漿汁，用布瀝去渣。

　　2、將杏仁汁和豆?jié){下鍋燒滾，放入白糖煮化，煮至汁水略帶黏性時(shí)，即放入牛奶。

　　3、煮滾后速離火，盛與碗內(nèi)，冷卻后凝固，結(jié)成小塊，淋上糖汁。

　　杏仁烹飪方法：杏仁糖霜面包

　　材料

　　【中種】高筋面粉350克【中種】水240克【中種】速發(fā)酵母5克【主面團(tuán)】高筋面粉80克【主面團(tuán)】低筋面粉70克【主面團(tuán)】奶粉35克【主面團(tuán)】蛋黃2顆+水80克【主面團(tuán)】鮮奶油35克【主面團(tuán)】砂糖50克【主面團(tuán)】蜂蜜15克【主面團(tuán)】發(fā)酵奶油50克【主面團(tuán)】鹽6克【杏仁醬】糖粉50克【杏仁醬】蛋白50克【杏仁醬】杏仁粉30克【杏仁醬】杏仁粉5克【表面】糖粉適量

　　做法

　　先將中種材料用攪拌機(jī)慢速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速攪至稍有光滑即可，室溫發(fā)酵90分鐘。

　　將主面團(tuán)材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(tuán)(無(wú)粉粒狀態(tài))后，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉(zhuǎn)慢速攪均勻，再轉(zhuǎn)快速至出現(xiàn)簿膜 。

　　將面團(tuán)光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在面團(tuán)表面噴一些水避免干燥，將面團(tuán)放入烤箱中 ，做第一次發(fā)酵約60分鐘至2倍(面團(tuán)發(fā)酵至40分鐘翻面，再繼續(xù)發(fā)酵20分鐘)。

　　將杏仁醬中的糖粉與蛋白，用手動(dòng)打蛋器先行攪拌均勻，再加入杏仁粉及低筋面粉，攪拌均勻即可，冷藏備用。

　　將第一次發(fā)酵好的面團(tuán)移出到桌面，面團(tuán)中的空氣用手壓下去擠出來(lái) ， 分割成5個(gè)面團(tuán)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。

　　休息好的面團(tuán)表面灑些手粉避免沾粘，先用捍面棍桿成長(zhǎng)楕圓型，翻面，用手輕拉四個(gè)角變成長(zhǎng)方型，由上往下卷成柱狀，依序完成其他四個(gè)面團(tuán)，再休息約5分鐘 。

　　將休息好的面團(tuán)，依序用雙手由中間向外滾長(zhǎng)，將一頭用桿面棍捍長(zhǎng)，再整成貝果型狀。

　　發(fā)酵好完成后的面團(tuán)抹上杏仁醬，再撒上適量糖粉。

　　放入已預(yù)熱上下火200℃/200℃的烤箱，烤約16-18分鐘即可。

　　杏仁烹飪方法：杏仁南瓜籽奶油酥餅

　　材料

　　低筋面粉200g奶油(室溫軟化)100g粉糖80g生蛋黃1顆冰牛奶25cc無(wú)鋁泡打粉約1小匙杏仁片量米杯約半杯南瓜籽(炒過(guò)最好)量米杯約半杯

　　做法

　　鋼盆中放入奶油(室溫軟化過(guò))用打蛋器攪打至發(fā)白，加入粉砂糖續(xù)攪打。放入蛋黃和牛奶攪打。將低筋面粉和泡打粉過(guò)篩后放入，然后用刮刀拌一拌(不要過(guò)度攪拌)。

　　將杏仁片和南瓜籽(炒過(guò)的風(fēng)味更佳)加入拌勻后，集中成一個(gè)面團(tuán)。

　　然后用保鮮膜包好，簡(jiǎn)單用手滾成長(zhǎng)條形，放在卷簾(包壽司用的那一種即可)，緊緊卷起來(lái)，左右中間各套上橡皮筋。然后放入冰箱冷涷庫(kù)約40分鐘至1小時(shí)。

　　烤箱預(yù)熱190度。從冰箱拿出來(lái)后，切成約1公分厚的圓片(厚度最好一致，不然容易受熱不勻)。放在舖有烘焙紙的烤盤上排好(留點(diǎn)空隙)，放入烤箱180度烤約15分鐘，然后200度加烤3到5分鐘(看看上色的程度決定)?？竞昧朔旁诩苌洗龥黾s1小時(shí)即可食用。(放涼口感才酥脆喔)。

　　杏仁烹飪方法：杏仁比司吉

　　材料

　　干性食材-低筋面粉(過(guò)篩)45克小麥粉(過(guò)篩)45克杏仁粹粉20克玉蜀粉10克泡打粉(自選)一小撮濕性材料-蜂蜜醬50克葡萄籽油30克黑糖5克鹽巴一小撮

　　做法

　　將粉類材料倒入工作盤里，拌勻并確?；旌虾玫拿娣劾餂]有大顆粒。之后，把濕性材料一起混合至糖份完全融化及乳化。

　　最后，將混合好的濕性液體倒入面粉里，拌勻成面團(tuán)即可。

　　用保鮮膜將面團(tuán)包起，再用搟面器把面團(tuán)搟到大約0.4公分厚。然后用刀子割上三角型，或者使用餅干模具割出你喜愛的形狀。之后，放入烤箱以160度烤10分鐘(取出餅干再次用刀子切割條紋)，然后把溫度降低為150度，烤15分鐘至金黃色即可。

　　step44

　　完成!