好吃牛肚的烹飪方法
雖然牛肚清洗過(guò)程復(fù)雜，但是也擋不住大家對(duì)牛肚的熱愛(ài)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜歡!
牛肚刀削牛肚面的做法
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛肚筋肉500公克，牛百頁(yè)300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過(guò)牛筋的水量一起預(yù)煮20∼25分鐘，取出切塊備用。
2.毛肚、牛肚筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁(yè)以滾水汆燙后，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百頁(yè)與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
原汁牛肚沙鍋的做法
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛肚進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛肚放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛肚放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。
操作要領(lǐng)
牛肚、鹵水要吊制好。
熗拌牛羊肚的做法
材料
牛百葉一只 ，胡蘿卜一只 ，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜適量，料酒，孜然1-2燙匙(有研磨棒，現(xiàn)吃現(xiàn)轉(zhuǎn)碎)，白糖適量，白醋適量
做法
1、胡蘿卜切絲，用熱水燙過(guò)撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用。
2、洗干凈的牛/羊的百葉，放到熱水里，燙1-2分鐘，這個(gè)過(guò)程要翻動(dòng)，讓全部燙到，撈出來(lái)。
3、把百葉切開(kāi)，分成幾片，然后每片卷起來(lái)，切絲。
4、把切成絲的百葉放到碗或者盆里，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒(為了去百葉的騷臭味，百葉會(huì)很脆)
5、鍋里放油燒熱了，倒入孜然碎(最好是研磨棒，現(xiàn)磨出來(lái)的)，倒入白糖和白醋，盛出來(lái)，最后涼拌用。
6、鍋里放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來(lái)一部分倒入盛胡蘿卜的碗里。
7、鍋里剩一部分姜蒜蓉，倒入干紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗里抓出來(lái)，倒入鍋里翻炒1分鐘，關(guān)火。
8、等百葉涼了，把胡蘿卜倒入，加鹽和香菜拌勻。根據(jù)個(gè)人口味，可以加醋和生的蒜蓉(喜歡酸辣口感的，我做的是不辣的口感)
小訣竅
1、適當(dāng)加一些胡蘿卜，可以讓菜的口感更有層次，不膩。
2、百葉不要煮，熱水燙，吃起來(lái)口感才脆。
3、喜歡酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒過(guò)，也很香而且不辣。
4、洗百葉很重要，沒(méi)洗干凈，會(huì)有騷臭味。
【備注：如何清洗百葉】
1、百葉放入盆里，加醋和鹽，什么醋都可以，反復(fù)搓百葉，就像洗衣服一用手搓。反復(fù)3-4遍。
2、涼水沖洗干凈后，盆里不加水，再加入面粉和鹽搓。
3、涼水沖洗，干凈即可。
4、準(zhǔn)備涼拌，，或者爆炒前，把百葉在熱水鍋里，燙1-2分鐘撈出，準(zhǔn)備切絲就可以啦!
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