黃花魚的做法有哪些

時(shí)間：2017-01-13 10:50:53 楊潔920由分享

　　黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃花魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　熬黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚2條，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，蔥段15克調(diào)料紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，鮮湯1碗，精鹽適量

　　做法

　　1、黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。五花肉切絲，青菜切段。

　　2、用5大匙油將黃花魚兩面煎黃后盛出備用。

　　3、炒鍋內(nèi)加適量花生油、中火燒至六成熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

　　廚藝升級(jí)

　　買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內(nèi)臟，就可保形狀完整。黃魚應(yīng)該撕除頭皮再燒可去腥，位置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

　　魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　豉椒脆皮黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚，豆豉，小米椒，蠔油，脆皮炸粉或干淀粉，鹽，高度白酒，白糖

　　做法

　　1.黃花魚洗凈，仔細(xì)除去魚腹部的黑膜，否則成品會(huì)很腥。之后擦干魚身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒腌漬20分鐘;

　　2.將腌好的魚再次擦干水分，裹上一層脆皮炸粉(或者用干淀粉代替)，輕輕抖去表層的多余粉末，然后放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃;

　　3.另起一鍋，加入一勺油燒熱后放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然后加入兩勺蠔油，一杯清水，中火燒開，加入一勺白糖、適量雞精調(diào)味;

　　4.最后可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚身上，或者將魚再次下鍋燴一下即可。

　　小訣竅

　　1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對(duì)于初次操作的朋友比較適合，也能適當(dāng)減少腌制時(shí)間當(dāng)然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多; 2.對(duì)于酥炸類食物，特別是海鮮，在腌制時(shí)添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯(cuò)的辦法; 3.醬汁可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節(jié)省很多時(shí)間; 4.煎魚不破的辦法有很多保證魚表皮干燥是最基本的竅門，只要魚表皮沒有過多的水分在煎的過程中再保證少翻動(dòng) 動(dòng)作輕;煎魚前用紙巾或者干凈的布擦拭干燥這是最簡(jiǎn)單的辦法。