酸菜魚有什么好吃的烹飪方法
酸菜魚有什么好吃的烹飪方法
酸菜魚是非常有名的菜色，大家想試試自己動手做酸菜魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的酸菜魚做的，希望大家喜歡!
酸菜魚的做法
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
酸菜魚的做法步驟
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。
魚的其他做法——白酒熏鮭魚意大利面
材料
小洋蔥1顆，白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙，新鮮黃綠雙色意大利面條375克(或干的黃綠雙色意大利面條280克)，鹽、黑胡椒適量，熏鮭魚(三文魚)或熏鮭魚碎片350克，新鮮蒔蘿4大枝，續(xù)隨子25克
做法
1.大煮鍋放滿水，燒開煮面。洋蔥去皮，切末備用。
2.煎鍋內(nèi)倒入葡萄酒或苦艾酒，沸后繼續(xù)煮1—2分鐘，至僅剩下一半。加進(jìn)洋蔥炒至變軟，然后轉(zhuǎn)為文火。
3.將面和適量鹽放進(jìn)開水鍋中，重新煮沸后略減火力，繼續(xù)燒煮(新鮮面條煮4—5分鐘，干面10—12分鐘)，面須煮熟但仍有韌度。
4.煮面時將鮭魚切絲，倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中，以文火加熱。
5.蒔蘿和續(xù)隨子洗凈瀝干，略切后加入鮭魚及洋蔥中。
6.面煮好后立即瀝干，盛入大餐碗中。
7.鮭魚醬中加黑胡椒調(diào)味(因續(xù)隨子很咸，故無須加鹽)。用勺澆在面條上，輕輕拌勻后上桌。
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