鴨子的烹飪方法
鴨肉的做法多種多樣，大家覺得鴨肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨肉做法，希望大家喜歡!
藥膳姜母鴨的做法
材料
紅面番鴨半只，老姜數(shù)片，米酒2瓶，胡麻油1/2碗，鹽1小匙，冰糖1大匙，水5杯中藥材紅棗、黑棗、黨參、當(dāng)歸、枸杞備適量
做法
1、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙后撈出。
2、老姜洗凈切片。
3、起油鍋加入胡麻油炒香姜片，再加入鴨肉翻炒。
4、倒入米酒、中藥材、水，煮滾后再燉煮1.5小時(shí)。
川香鴨膀的做法
材料
鴨翅膀，麻辣鮮，八角，干辣椒，花椒，姜片，味耗鮮，生抽，老抽，糖，雞精
做法
1、翅膀先出水，洗干凈。
2、鍋中放少許油，煸炒八角、干辣椒、花椒、姜片煸炒出香味。
3、倒入鴨翅膀翻炒一下。
4、放味耗鮮、老抽、生抽、香辣醬、少許糖、雞精。
5、然后放水(浸過鴨翅膀)，大火煮開，小火慢煨 一小時(shí)以后大火收干， 裝盤即可。
蜜汁叉燒鴨腿的做法
材料
鴨腿2個(gè)，叉燒醬4湯匙(60ml)，鹽1茶匙(5克)，白酒1湯匙(15ml)，黑胡椒粉半茶匙(3克)，蜂蜜1湯匙(15ml)，姜片、蒜片
做法
1. 鴨腿洗凈后撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉勻腌兩個(gè)小時(shí)后擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬。
2. 鴨腿放在陰涼通風(fēng)的地方48小時(shí)。
3. 鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鐘后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分鐘。
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
3.辨形。
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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