鴨子好吃烹飪方法
鴨子好吃烹飪方法
大家喜歡吃鴨子嗎?鴨子的做法那么多，大家喜歡吃哪一種?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨子做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看鴨子有哪些好吃做法吧!
啤酒鴨的做法
材料
土鴨1000g，青島啤酒800ml，蒜頭3顆，香蒜1根，姜1塊，青紅辣椒各1個(gè)，花椒10g，料酒30ml，老抽15ml，生抽30ml，白糖1湯勺，鹽1茶匙(因我媽不能吃辣，所以少放了干辣椒)
啤酒鴨的做法步驟
1、洗凈所有材料。鴨肉切塊，蒜頭拍扁，香蒜切段，姜切片，青紅辣椒切小塊。
2、熱鍋下油，倒入姜片、蒜頭和花椒炒香。
3、倒入鴨肉，大火不斷翻炒，炒的過程中鴨肉會(huì)出水，把水倒掉，直至把鴨肉炒干。
4、倒入料酒炒香。
5、加入老抽翻炒上色。
6、放入鹽和生抽調(diào)味，再放入白糖炒勻。
7、倒入啤酒至沒過鴨肉，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘。
8、倒入椒塊翻炒至慢慢收汁，放入蒜苗炒勻即可上桌，趁熱吃啊
白露八寶鴨的做法
材料
肥鴨(約1500g左右)1只，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8顆，干蓮子10個(gè)，冬筍50g，干香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12顆，青豆仁，蝦仁各30g，紹酒2茶匙(10ml)，老抽2湯匙(30ml)，綿白糖1湯匙(15g)，水淀粉，油各1湯匙(15ml)
白露八寶鴨的做法步驟
1.市場(chǎng)上買的肥壯嫩鴨請(qǐng)店家代為宰殺、去毛。回家后從鴨臀往上3cm處切開，掏出內(nèi)臟，用清水反復(fù)將鴨子內(nèi)外清洗干凈。
2.煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開后，放入洗凈的鴨子汆燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地涂抹上老抽，腌制10分鐘。
3.干香菇用溫水泡發(fā)后，清洗干凈泥沙，切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗干凈，瀝去水分。干蓮子去掉芯，洗凈備用。
4.將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內(nèi)，調(diào)入紹酒、剩余的老抽、綿白糖，攪拌均勻成餡料，靜置5分鐘。
5.將腌制好的餡料，順著鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿為止，然后用針線將鴨臀重新縫回鴨身。
6.將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時(shí)，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時(shí)流出的湯汁留用。
7.炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時(shí)流出的湯汁，再調(diào)入水淀粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關(guān)火。
8.將調(diào)好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。
小訣竅
制作八寶鴨時(shí)，選在3—4斤的肥鴨最為合適，這時(shí)候的鴨子最肥美，鴨油在蒸制的過程中浸潤肚中的八寶，使之口感鮮美無比。
往鴨肚子里塞糯米等八寶時(shí)，不要填得過于結(jié)實(shí)，因?yàn)榕疵?、栗子等在蒸制的過程中都要漲開，要給它們留有空間，否則糯米會(huì)夾生的。
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