新疆大盤雞烹飪方法
新疆大盤雞烹飪方法
大家吃過大盤雞嗎?大盤雞是非常有名的新疆美食，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看新疆大盤雞的做法吧!
新疆大盤雞的做法1
材料
三黃雞1只(約1500g)，土豆2個(gè)(約400g)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，干辣椒40g，花椒10g，八角3枚，桂皮1片，姜1塊，大蒜10瓣，料酒15ml，生抽20ml，白糖15g，鹽少許
做法
1.將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?，干辣椒用剪刀剪成小?/p>
2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片
3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時(shí)放入白糖，調(diào)小火并用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時(shí)，將雞肉塊放入翻炒上色后盛出
4.炒鍋放適量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮10分鐘
5.最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘后即可出鍋
新疆大盤雞的做法2
材料
三黃雞1只 中型土豆2個(gè) 尖椒2個(gè) 啤酒2聽 番茄醬3湯匙(45克) 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙(30ml)糖1湯匙(15克) 鹽1茶匙(5克)
做法
1)三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。
2)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。
3)倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。
4)將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。
5)調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。
小訣竅
**新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會(huì)配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會(huì)做的，直接買面條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎么方便怎么來吧。不吃面的，配米飯，那也是相當(dāng)好吃。截止到目前為止，我還不認(rèn)識(shí)一個(gè)不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。
**這個(gè)大盤雞，和新疆傳統(tǒng)的，已經(jīng)不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質(zhì)保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。**而番茄醬，絕對(duì)不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。
**用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質(zhì)地更軟嫩。
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