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好吃的大閘蟹怎么烹飪

時間: 楊潔920 分享

  大閘蟹的價格略高,但是味道鮮美的大閘蟹依然吸引著許多人,今天,學習啦小編為大家整理了大閘蟹的好吃做法,大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

  大閘蟹肉冬茸羹的做法

  主料:大閘蟹1只,冬瓜500g,蛋白2只,姜1片,蔥1棵,上湯300-500ml

  調味料:鹽半茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,麻油、胡椒粉各1茶匙

  芡汁料:栗粉1湯匙,清水4湯匙

  做法

  1、蟹擦洗干凈,隔水蒸8分鐘后取出拆肉待用。

  2、冬瓜去皮、去瓤,切小塊,與姜及上湯同煲15分鐘至爛。

  3、取出姜片,將冬瓜及湯放入攪拌機內(nèi)打成茸。

  4、將冬瓜茸煮開,加入調味料、芡汁料及蛋白拌勻,盛入鍋中,撒上蔥粒即可。

  咖哩大閘蟹的做法

  材料

  大閘蟹,咖哩塊,洋蔥,姜,蔥,淀粉,料酒,鹽,雞精,白糖

  做法

  1.大閘蟹洗干凈,打開個蓋子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那塊刷干凈,瀝干水分

  2.把大閘蟹對半切開(如果是大的就切四塊),在切口處沾上少許干淀粉待用

  3.洋蔥半個洗凈切成小丁

  4.燒熱鍋,放油,入大閘蟹翻炒至全部變成紅色起鍋

  5.凈鍋,放油,入洋蔥,姜片,蔥段和一個咖哩塊翻炒出香味(如果太干可以加少許水一起翻炒),把大閘蟹倒進鍋,加黃酒翻炒片刻,加鹽,雞精,白糖調味,蓋上鍋蓋煮一會兒,開蓋,家里有椰奶我加了點進去,最后用濕淀粉勾個薄芡出鍋

  螃蟹的挑選方法

  選大閘蟹要五看

  看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

  看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

  看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

  看雌雄俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

  看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。

  吃螃蟹的注意事項

  1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹

  2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹

  3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹

  4. 孕婦不宜吃大閘蟹

  5. 切忌半生熟吃大閘蟹.

  6. 切忌吃蟹胃 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.

  7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。

  8. 切忌以啤酒送蟹

  9、不能和冰冷食物一起吃。

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