螃蟹如何烹飪好吃

時間：2016-12-14 14:56:23 楊潔920由分享

　　大家喜歡吃螃蟹嗎?大家知道嗎?螃蟹對胸中邪氣，熱結(jié)作痛，口眼歪斜，面部浮腫有緩解作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法，希望大家喜歡!

　　吮指面拖蟹的做法

　　材料

　　母藍(lán)蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

　　做法

　　1：藍(lán)蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用;

　　2：大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花;

　　3：面粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊;

　　4：油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份;

　　5：鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上;

　　6：等蛋面糊稍稍凝固，繼續(xù)翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1：地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”，但“六月黃”因其產(chǎn)地、季節(jié)的限制，可用肥嫩多黃的母藍(lán)蟹代替;

　　2：螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質(zhì)，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細(xì)菌，烹飪之前最好將其去除洗凈;

　　3: 蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3頭大蟹)，蛋可以加1個或2個，調(diào)味料最好加在蛋面糊里，這樣味道更均勻,如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的時候流失;

　　4: 螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅后再炸半分鐘左右就可以了;

　　5: 倒入蛋面糊之后要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋面糊。

　　如何保鮮螃蟹：

　　1: 將活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少許的水(忌漫過螃蟹)蓋上濕毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天;

　　2: 將活螃蟹放在家用浴缸里，注入少許的水(忌漫過螃蟹)，可存活1-6天(氣溫高不適用);

　　3: 將活螃蟹捆扎分裝入小盒，注入能覆蓋螃蟹的水，放入冰箱冷凍室速凍，可保鮮1-15天。

　　請記住，無論哪種保鮮法，都不能保證螃蟹和剛買回來的那樣新鮮，最好的解決辦法就是一次購買少量的螃蟹，并且保證能盡早吃完為佳。

　　吃螃蟹的注意事項(xiàng)

　　不吃死蟹

　　死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

　　不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。

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