如何烹飪草魚

時間：2016-12-14 14:23:48 楊潔920由分享

　　草魚因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一，那么草魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的草魚做法，希望大家喜歡!

　　草魚冬瓜湯的做法

　　材料

　　草魚300克，冬瓜400克，香菜、蔥、生姜、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。

　　做法

　　1、魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成塊。香菜洗凈，切成段。蔥、生姜、蒜均洗凈，切成絲。

　　2、鍋上火，倒入花生油燒熱，將魚兩面煎至微黃，烹入料酒，放入蔥、姜、蒜絲煸炒，加清湯、冬瓜塊，微火煮至魚、瓜熟爛，加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。

　　功效

　　利水利尿，清熱解毒，止渴消腫，護(hù)膚減脂。

　　湘臘草魚的做法

　　材料

　　臘草魚十塊，干辣椒四個，花椒十粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，醬油少許，雞精少許，蒜苗一小棵

　　做法

　　1.鍋內(nèi)油燒熱放入魚兩面煎一下，將魚放至一邊。

　　2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜和魚同煎，出香味后加一小碗清水。

　　3.開鍋后改小火蓋鍋蓋燜上。

　　4.湯快干時放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋。

　　小訣竅

　　這道菜要是剩下了下頓也不用熱，更有嚼頭。草魚肉若吃得太多，有可能誘發(fā)各種瘡疥。

　　花椒草魚片的做法

　　主料：草魚1條(約1000克)，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克

　　輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克

　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克

　　制作過程：

　　1.草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

　　2.炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

　　3.另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

　　特點(diǎn)：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

　　糍粑草魚的做法

　　原料：草魚(鯇魚)、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

　　做法：

　　1：取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調(diào)和成腌漬調(diào)料;

　　2：將草魚刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內(nèi)空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天;

　　3：將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用)，魚塊放入簸箕上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;

　　4：鍋里加入適量油，放入風(fēng)干好的魚塊，用小火將2面慢慢炕(煎)黃，取出備用;

　　5：將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香，倒入少量的水，將炕(煎)好的魚塊倒入鍋內(nèi);

　　6：小火翻炒魚塊，使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。

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