怎樣烹飪紅燒排骨

時(shí)間：2016-12-14 13:54:03 楊潔920由分享

　　排骨是十分受歡迎的食材，氣血不足，陰虛納差的朋友吃排骨可以起到緩解癥狀的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒排骨做法，希望大家喜歡!

　　紅燒排骨的做法1

　　主料：排骨杏鮑菇

　　輔料：干辣椒、花椒、八角丁香、姜片

　　調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

　　1、排骨焯水過冷水瀝干備用。

　　2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

　　3、煎好的排骨備用。

　　4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝干備用。

　　5、鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

　　6、排骨、姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

　　7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。

　　8、燉開放鹽，再燉到干就好了。

　　紅燒排骨的做法2

　　原料：

　　排骨，姜，蔥，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

　　做法：

　　1、排骨斬成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

　　2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖， 2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成;

　　3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;

　　5、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)。然后出鍋即可!

　　注意事項(xiàng)：

　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味?

　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看;

　　3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

　　紅燒排骨的做法3

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3、冰糖敲碎。

　　4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。