羊腿的3種烹飪方法

時(shí)間：2016-11-30 17:20:06 楊潔920由分享

　　羊腿肉質(zhì)鮮嫩，口感獨(dú)特，是十分美味的食材，大家知道羊腿怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　烤羊腿

　　材料

　　主料：羊腿一條

　　調(diào)料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個(gè)

　　做法

　　1.羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。

　　2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。

　　3.用面粉和雞蛋拌一個(gè)面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

　　4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。

　　小訣竅

　　盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會(huì)很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。

　　香酥羊腿

　　材料

　　主料：羊前腿肉1500克，

　　輔料：洋蔥(白皮)250克，

　　調(diào)料：花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆淀粉25克，鹽75克，花生油180克

　　做法

　　1.選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。

　　2.腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

　　3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

　　4.炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

　　京味燒羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個(gè)，香菜1棵，大蔥1根，老姜1塊，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1塊，大料3個(gè)，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(實(shí)耗30ml)

　　做法

　　1、將羊腿肉清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。

　　2、香菜和紅辣椒洗凈切碎，然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸，調(diào)和成料汁待用。

　　3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反復(fù)沖凈。

　　4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質(zhì)酥爛時(shí)取出瀝干湯汁，并晾涼。

　　5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將裹好淀粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘(需不時(shí)翻面)至表面焦黃，取出瀝干油分。

　　6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。

　　小訣竅

　　1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯，在冬天里全身暖暖的，再愜意不過了。

　　2、小火慢煮羊肉的時(shí)候，要不時(shí)的將浮沫撇出，這樣熬出的肉湯才夠清純。

　　3、煮羊肉時(shí)還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味，滋味更豐富。

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