海螺的五種做法

　　大家喜歡吃海螺嗎?大家知道海螺怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海螺的幾種做法，希望大家喜歡!

　　芥味熗海螺

　　原材料：

　　主料：海螺2個(gè)(不帶殼總重約150克)，小菜心梗50克

　　輔料：芥末油2克，鹽、味精各3克，蔥段、姜片、料酒各5克

　　做法：

　　1、海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后繼續(xù)用開水煮熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。

　　2、小菜心梗焯熟，放盤底，海螺片用調(diào)勻的調(diào)料拌勻，放上面裝盤即可。

　　蔥油潑海螺片

　　原材料

　　主料：大海螺一個(gè)(重500克以上最好)，摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。

　　調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。

　　制作步驟

　　1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，頭部片成薄片，待用。

　　2、把綠豆芽焯至9成熟，放進(jìn)盤子里墊底。

　　3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。

　　4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。

　　自制蔥油：

　　把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油色不過(guò)黑即可。

　　脆瓜炒海螺

　　原材料

　　主料：重約350——400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

　　制作步驟

　　1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗凈，切片待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過(guò)油后倒起瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

　　香菜云耳螺片

　　原材料

　　主料：美國(guó)螺頭400克，發(fā)好的云耳15克，香菜段、新鮮的蟲草花各50克，美人椒圈10克。

　　調(diào)料：A料(廣東米酒、姜汁各10克，美極濃縮雞汁5克)，色拉油30克，姜片、蒜片各5克，B料(白糖、美極濃縮雞汁各2克，美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁各5克)。

　　制作步驟

　　1.螺頭片成薄片，洗凈后用干毛巾吸水，加A料腌制10分鐘，入沸水中大火焯透，撈出控水;蟲草花、云耳分別焯水;

　　2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，放入姜片、蒜片爆香，倒入螺片、美人椒圈、蟲草花、云耳、B料大火翻勻，撒香菜顛翻出鍋，裝盤。

　　藿香浸花螺

　　原材料

　　主料：新鮮的花螺1千克。

　　調(diào)料：淡鹽水700克，清湯800克，新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克，鮮藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小蔥150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，檸檬2片。

　　制作步驟

　　1.花螺用淡鹽水養(yǎng)殖1天，放入沸水中，加入姜、蔥、料酒煮3分鐘，撈出沖涼，用牙簽挑出螺肉;

　　2.螺肉去盡泥沙和腸子，洗凈后焯水至斷生，冰鎮(zhèn);螺殼洗凈消毒;

　　3.戴上衛(wèi)生手套，取清湯加入剩余的調(diào)料抓揉3分鐘，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小時(shí)，取出泡好的螺肉，塞入螺殼里即可裝盤。