豆腐的兩種做法

　　豆腐有有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，十分受到大家的青睞，那么大家知道豆腐怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了豆腐的幾種做法，希望大家喜歡!

　　鍋塌豆腐釀肉

　　主料

　　老豆腐一塊肉餡100g

　　調(diào)料

　　蔥姜蒜適量黑胡椒醬適量

　　雞蛋適量生粉適量

　　香油適量鹽適量

　　黃油適量

　　做法步驟

　　1準(zhǔn)備食材。

　　2肉餡放到稍大的容器中，蔥姜蒜末、少許鹽、適量的黑椒醬加入，這樣基本的味道就有了，加一個雞蛋與少許生粉為的是餡兒的粘著力強一些互相抱團(tuán)不至于散開，沿一個方向攪打上勁兒。

　　3倒入少許香油或者食用油，封住味道。

　　4豆腐切成長寬各10厘米厚2厘米的方塊，厚度不宜過厚避免中間的肉餡不容易熟。豆腐中間夾一層肉餡。

　　5夾好肉餡的豆腐塊六面均勻粘上生粉，薄厚要均勻，擱置一旁待用。想吃金黃且對外形要求不高也可以再掛一層蛋液。

　　6平底鍋放油，油溫升高放入豆腐塊，一面煎好煎另一面。

　　7煎好放到盤子里待用，這時是硬殼的豆腐塊。黃油塊平底鍋小火融化。

　　8加入洋蔥末或者大蔥末小火爆香，加入適量的水或牛奶，少量鹽以及適合個人口味的香料粉(五香粉、肉豆蔻粉甚至辣椒粉)，然后加入一勺面粉或者生粉，炒成粘稠的料汁兒。

　　9澆到豆腐上，然后點綴些許蔥絲即可。

　　烹飪小竅門

　　最好采用不粘鍋，這樣豆腐的形狀不會被破壞。

　　糖醋豆腐

　　主料

　　豆腐500g油1小勺

　　干淀粉1大勺

　　調(diào)料

　　番茄醬2小勺白醋1小勺

　　糖2小勺蠔油1小勺

　　鹽適量蔥適量

　　大蒜適量

　　做法步驟

　　1豆腐用熱水汆燙兩次，切成塊，撒半小勺鹽腌制下

　　2瀝干水分，撒干淀粉，然后顛幾下，讓每塊豆腐都均勻沾滿淀粉

　　3鍋里放少許油，油熱后，將豆腐放入，小火慢煎，不停翻轉(zhuǎn)豆腐，使豆腐的幾個面全部均勻受熱，直至豆腐金黃，鏟出來

　　4蔥切片，蒜切末，2小勺番茄醬、1小勺白醋、2小勺糖、1小勺蠔油攪拌均勻成糖醋汁，少許清水溶解1小勺干淀粉，成淀粉水

　　5鍋中放少許油，油熱后將蒜末放入爆香，倒入糖醋汁翻炒，倒入淀粉水

　　6將煎好的豆腐倒入鍋中

　　7讓每塊豆腐沾滿糖醋汁，最后撒些蔥片即可出鍋

　　8出鍋裝盤即可。

　　烹飪小竅門

　　1、豆腐汆燙2次去除豆腥味，豆腐塊放少許鹽腌制，一來可以殺出多余水分，另外給豆腐入味

　　2、豆腐粘淀粉下鍋煎，可以在豆腐表面形成一層脆衣，保持豆腐鮮嫩口感，成品味道很好

　　3、2小勺番茄醬、1勺白醋、2小勺糖、1小勺蠔油攪拌均勻成糖醋汁，味道很好