雞爪烹飪方法精選

雞爪烹飪方法精選

　　“雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大.常用于煮湯,也宜于鹵、醬.如:鹵雞爪、醬雞爪.質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)雞爪烹飪方法吧

　　雞爪烹飪方法具體如下：

　　醬蒸鳳爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(適量)

　　調(diào)料：

　　調(diào)料蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水;

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分;

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油;

　　4、用清水沒過浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了。

　　小竅門：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

　　啤酒鳳爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))

　　調(diào)料：

　　調(diào)料自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　　做法：

　　1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用;

　　2、熱鍋，適量油小火煎香料;

　　3、放入生姜、辣椒醬翻炒;

　　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒;

　　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒;

　　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右;

　　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

　　小竅門：

　　1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量);

　　2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放;

　　3、酒不要過多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整。

　　虎皮鳳爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(8個(gè))

　　調(diào)料：

　　調(diào)料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;

　　2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

　　3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;

　　4、分兩次炸制。期間需要翻面;

　　5、炸至棗紅色撈出瀝油;

　　6、準(zhǔn)備鹵汁材料;

　　7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;

　　8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上;

　　9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;

　　10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

　　小竅門：

　　1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;

　　2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;

　　3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。