新鮮的水果蔬菜比煮過(guò)的更有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　新鮮的水果蔬菜比煮過(guò)的更有營(yíng)養(yǎng)?

　　有些生食主義者更是把它應(yīng)用至極致，就連蒸過(guò)的豌豆也不吃——“我們只吃原生態(tài)的食物”，他們宣稱。

　　但事實(shí)上，這條理論是頗為片面的。有些人提出熱量會(huì)破壞食物中的酶，這是事實(shí)，烹煮還會(huì)使食物中的纖維素分解，但這些并沒(méi)有多大壞處，還能使食物更容易被吸收。

　　德國(guó)的研究者給201個(gè)人做了生食測(cè)試，結(jié)果顯示：他們的膽固醇和甘油三酸酯水平的確降低了，但是吃生食同時(shí)也降低了他們的高密度脂蛋白膽固醇水平，它能抗動(dòng)脈粥樣硬化，可減少患冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn);同時(shí)高半胱氨酸水平卻上升了。這是一種容易

　　導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的氨基酸。

　　而且，科學(xué)家們近年研究發(fā)現(xiàn)，烹煮可以促進(jìn)水果和蔬菜合成一些重要的化合物，舉例來(lái)說(shuō)，番茄醬的抗氧化劑含量就是生番茄的五到六倍。

　　冰凍或罐裝的水果蔬菜不如新鮮的有營(yíng)養(yǎng)?

　　許多人忘了一件事，就是你買(mǎi)的所謂新鮮水果并不是剛從樹(shù)上摘下來(lái)的，而是在幾天甚至幾周前從農(nóng)場(chǎng)上一路顛簸而來(lái)，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中，一部分酶已經(jīng)流失掉，失去了部分營(yíng)養(yǎng)。

　　相比之下，冰凍水果大多是一摘下來(lái)就進(jìn)冷藏室的，因此保留了更多的維生素和礦物質(zhì)。

　　“冷凍鎖住了營(yíng)養(yǎng)，以黃豆為例，冰凍黃豆所含的維生素C是一般賣(mài)場(chǎng)里賣(mài)的黃豆的兩倍。”佛羅里達(dá)大學(xué)的食物科學(xué)教授道格拉斯說(shuō)。

　　此外，罐裝食物的營(yíng)養(yǎng)也不一定比新鮮的差，像菠菜和南瓜罐頭，它們的維生素C含量就比新鮮的菠菜和南瓜來(lái)得要高。

　　堅(jiān)果類(lèi)食物吃了容易胖，所以要控制量?

　　堅(jiān)果的確含有許多脂肪，但大多是健康的脂肪，像花生，它所含的有益心臟的單一不飽和脂肪是飽和脂肪的三四倍。

　　最近還有研究稱，吃堅(jiān)果還有助于減肥，因?yàn)閳?jiān)果中的脂肪吃了之后會(huì)讓人有飽腹感，其中的蛋白質(zhì)又會(huì)幫助消耗脂肪;此外，英國(guó)的一項(xiàng)最新研究顯示，高蛋白食物可以使人釋放出一種減少饑餓感的荷爾蒙。

　　所以說(shuō)，多吃些堅(jiān)果不但不會(huì)帶來(lái)不健康因素，還不容易吃胖。

　　其實(shí)，堅(jiān)果還是一種很好的纖維素來(lái)源，并含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括維生素E、鎂、葉酸和銅，喜歡吃堅(jiān)果的人身體一般都不錯(cuò)。根據(jù)哈佛大學(xué)對(duì)8萬(wàn)名女護(hù)士做的一項(xiàng)研究顯示，每天吃1盎司堅(jiān)果的人，心臟病發(fā)作的概率會(huì)低35%，1盎司=31.1035克;不喜歡吃堅(jiān)果的話，吃花生醬也可以，一周吃5次，患Ⅱ型糖尿病的幾率就可以降低21%。