蔬果變蔬果汁損失了那些營(yíng)養(yǎng)

　　媽媽群里一個(gè)八個(gè)月寶寶的媽媽求助:"孩子不喜歡吃水果但是打成果汁就愛喝，這樣會(huì)不會(huì)破壞膳食纖維對(duì)孩子健康不利啊?"對(duì)此，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心人員，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒在其個(gè)人微信中指出，水果汁與水果相比，維生素C、膳食纖維均有損失且飽腹感差、含糖量高。

　　維生素C損失：維生素C的學(xué)名叫抗壞血酸，是維持我們?nèi)梭w生命活動(dòng)必不可少的有機(jī)化合物，有助于提高機(jī)體的免疫力，鞏固細(xì)胞組織，預(yù)防壞血病。經(jīng)常牙齦出血的人，應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜水果。榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。當(dāng)蔬果是完整的時(shí)候，抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的，好比各自住在不同的房間里。一旦榨成汁，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把果蔬里的細(xì)胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發(fā)生氧化反應(yīng)，維生素C被破壞。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對(duì)細(xì)胞的破壞很小，維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機(jī)會(huì)比較小，基本能保證果肉中原有的維C含量。

　　膳食纖維損失：榨汁后，不溶性元素如鈣、膳食纖維等會(huì)被留在渣子當(dāng)中，因此喝蔬果汁會(huì)減少人們對(duì)蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預(yù)防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時(shí)，不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。由于損失了很多人體必需的膳食纖維，蔬菜和水果榨成汁來(lái)飲用不僅不能幫助消化，還會(huì)引起便秘。