揭秘9大食品“潛規(guī)則”

揭秘9大食品“潛規(guī)則”

　　要想吃得健康，只知道科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配還不夠，識(shí)破加工食品行業(yè)里的秘密也應(yīng)成為必備能力之一。記者結(jié)合美國(guó)多位食品專家觀點(diǎn)采訪國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專家，為您揭開(kāi)食品行業(yè)里常見(jiàn)的9個(gè)秘密。

　　別輕信餅干是健康的。南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韋莉萍說(shuō)，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用容易引起能量過(guò)剩。在高溫加工過(guò)程中，食物原料所含的B族維生素會(huì)遭到破壞。相對(duì)而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見(jiàn)。

　　“高纖維”可能是冒牌的。美國(guó)食品學(xué)專家羅伯特?戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來(lái)健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問(wèn)題。韋莉萍提醒，要補(bǔ)充膳食纖維還是應(yīng)選擇果蔬或粗糧，木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。

　　特級(jí)初榨橄欖油可能是噱頭。橄欖油被認(rèn)為是一種健康油，它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預(yù)防血管疾病。但韋莉萍認(rèn)為，由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標(biāo)較多，寄望于通過(guò)更換食用油達(dá)到降脂防病的目標(biāo)，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂，美國(guó)加州大學(xué)橄欖油中心丹?弗林教授的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上大約70%的橄欖油不符合特級(jí)初榨(酸度不超過(guò)1%)標(biāo)準(zhǔn)。所以從性價(jià)比來(lái)看，還不如選擇國(guó)產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時(shí)注意控制用油量。

　　學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編：“純天然”是種誤導(dǎo)。如果一種熟肉制品的標(biāo)簽上寫(xiě)著“純天然”或“不含防腐劑(亞硝酸鈉)”字樣，你或許會(huì)覺(jué)得非常放心。美國(guó)愛(ài)荷華州立大學(xué)的肉類科學(xué)教授約瑟夫?塞布蘭內(nèi)克博士提醒，這也可能是種誤導(dǎo)。比如，標(biāo)注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長(zhǎng)期大量食用。