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常見飲食知識(shí)都有哪些

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常見飲食知識(shí)都有哪些

  常見飲食知識(shí)都有哪些呢?不急,下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的常見飲食知識(shí),就讓小編帶你一一講解吧!

  常見飲食知識(shí)

  酸堿性食品:

  酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物,堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸堿食物攝入不平衡將會(huì)使血液pH值偏離正常值范圍,就容易引起人體生理上酸堿失調(diào),這就是酸堿失衡。

  有的食品在體內(nèi)分解代謝后,最終產(chǎn)生酸性物質(zhì),這類食品就稱為酸性食品(或酸性食物,或成酸食品)。有的食品在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì),這類食品就叫堿性食品(或稱堿性食物、或稱堿食品)。酸性食物和堿性食物之間,根本不存在誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣的問題,如何組成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的平衡食譜才是大問題。

  堿性食物

  (按強(qiáng)到弱的順序):

  蔬菜類為:海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等;

  主食為:紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等

  黃豆及其制品:紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白

  綠葉及有根莖之蔬菜:波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。

  水果:香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。

  其他:牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒

  堅(jiān)果:無(wú)花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

  其他:發(fā)過芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。

  酸性食物

  (按強(qiáng)到弱的順序):糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等

  1 肉類、魚類、蛋類。

  2 所有淀粉類和谷類,尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類(如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等)。

  3 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。

  (飲料極度酸性,且很快侵蝕牙齒„„另外,為什么精致加工食品,屬于酸性食物?因?yàn)樵诩庸ぁ⒕七^程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分,進(jìn)入消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒,并形成酸性物質(zhì)。)

  4 調(diào)味料,泡菜。

  5 蔥、蒜、葷類。

  6 部分豆類及堅(jiān)果類,尤其是花生、豌豆、扁豆。

  7 所有油類及奶油,油膩及油炸、油煎食物。

  8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理,減少它的酸性程度。譬如面包,倘若經(jīng)過烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí),就好像水果中的糖分,成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等),與加工精制的谷類比較,酸度明顯降低,因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。

  食品相互作用: 單純并且大量食用兩種性狀相反的食物,可能引發(fā)以下3種情況:

 ?、艩I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃,這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多,易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽,不能被人體吸收,但并無(wú)臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然,如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸,也就可以用菠菜燒豆腐了,并成為是一道家常名菜。

 ?、圃谙栈虼x過程中,進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合,產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者,如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量,可能使河蝦體中本來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷,還原為有毒的三價(jià)砷,而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

 ?、窃跈C(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂裕瑢僮棠佒曰蛲瑢儆诨鹪镏缘氖澄铩?關(guān)鍵是是否發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)!

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