日常生活知識小百科

　　日常生活知識小百科的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下日常生活知識小百科都有哪些吧!

　　日常生活知識小百科

　　【如何煮餃子不粘連】水燒開后加入少量食鹽， 將鹽溶解后再下餃子入鍋， 直到煮熟， 無須“點水”， 不用翻動. 這樣水開時既不會外溢， 餃子也不會粘鍋或連皮. 餃子煮熟后， 先用笊籬把餃子撈入溫水中浸一下， 再裝盤就不會粘在一起了.

　　【如何煮元宵】要掌握好火候. 先用旺火把水燒開， 水開后元宵下鍋， 用勺子稍推幾下， 以防粘底. 等元宵浮出水面， 要改小火慢煮， 也可以加些冷水， 使鍋中保持微開狀態(tài)， 一會兒即可起鍋. 元 宵要隨煮隨吃.

　　【如何貯存糧食】家中的糧食如果保管不善， 就會生蟲、發(fā)霉和變質(zhì). 大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝， 蓋緊. 面粉、面條應(yīng)裝在布袋內(nèi)， 然后再裝在聚乙烯塑料袋里， 而且袋口要扎緊， 防止吸濕變潮. 花生、大豆要多曬幾次， 干透后放在塑料袋內(nèi)， 密封保存， 可防霉防蟲.

　　【如何做土豆丸子】用粉質(zhì)土豆， 煮熟， 在尚未冷卻時碾碎， 并趁熱倒入一些牛奶. 再往土豆泥中摻入生雞蛋、面粉(或面包粉)、胡椒粉和其他調(diào)味品， 做成丸子， 然后放入油鍋中炸， 炸至焦黃， 就成了香酥味美的土豆丸子.

　　【乳汁豆腐味香美】燒豆腐時，加一些豆腐乳或汁，會增香味.

　　【山里紅可去糊鍋底】燒飯、炒菜如果鍋底糊了， 可把幾個山里紅放鍋里， 加少許涼水燒開(不要燒干)， 鍋的糊底很快就會去掉.

　　【山楂片燉肉能快熟】燉肉時， 在每500克肉里放3塊山楂片， 可以很快熟爛， 且味道更鮮美.

　　【山楂子燒魚骨酥軟】燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口.

　　【燒菜什么時候放醬油好】醬油是將大豆、小麥發(fā)酵釀制而成的， 含有多種氨基酸和糖分. 醬油如在鍋內(nèi)高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分， 并失去鮮味， 所含糖分也會因高溫焦化而變酸. 因此， 燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油. 這樣既能起調(diào)味作用， 又能保持其營養(yǎng)價值.

　　【燒菜什么時間用酒最好】燒葷菜用酒解腥， 靠酒蒸發(fā)起作用. 因此， 加料酒的最佳時間， 應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候. 此外， 不同菜肴用酒的時間也不同. 炒肉絲要在肉絲煸炒完時加酒;燒魚應(yīng)在魚煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

　　【燒牛肉要切大塊】牛肉經(jīng)過燒制收縮得很厲害. 這是因為牛肉中含有較多的結(jié)締組織. 結(jié)締組織中主要是膠元蛋白. 膠元蛋白分子橫向結(jié)合成膠元纖維， 具有高度的結(jié)晶性， 它在55℃時就會發(fā)生收縮. 燒牛肉時， 鍋內(nèi)溫度均超過65℃， 膠元纖維收縮， 導(dǎo)致整塊牛肉收縮. 所以， 為使菜肴的外觀均勻， 在燒牛肉時要將牛肉切成

　　較大的塊.

　　【燒茄子怎樣才不變黑】茄子里含有大量的花青素. 這種物質(zhì)遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑以下方法可防止燒茄子變黑： (1)削去茄皮， 減少變色的條件. (2)茄子在下鍋時再切， 或切后浸泡在冷水里. (3)鍋和鏟必須刷洗干凈. (4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.

　　【燒土豆要后加鹽再升溫】燒土豆時， 待變色后再加鹽升溫. 否則， 土豆會形成硬皮， 流出的汁液與油混在一起， 成菜易碎， 影響色香味.

　　【燒魚不宜早放姜】做魚時放姜為的是去除魚的腥味. 究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明， 當(dāng)魚體浸出液的pH值為5～6時， 放姜去腥效果最好. 如過早放姜， 魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用. 所以， 做魚時， 最好先加熱稍煮一會兒， 等魚的蛋白質(zhì)凝固了， 再放姜， 即可達(dá)到除腥目的.

　　【燒魚怎樣才能不碎】魚肉質(zhì)細(xì)嫩， 無粗筋絡(luò)， 纖維組織結(jié)構(gòu)松弛， 烹調(diào)時很容易碎. 為此， 燒魚時應(yīng)注意： (1)燒前，先將魚下鍋炸一下. 如燒魚塊， 應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉， 再下鍋炸， 炸時油的溫度要高. (2)燒魚時的火力不宜大. 湯不宜多，以剛沒過魚為度， 湯燒開后， 就要改用小火煨燜， 至湯汁收濃時即可. (3)在煨燜過程中，要少翻動. 為防止粘鍋， 可將鍋端起輕輕晃動. (4)切魚塊時， 應(yīng)順魚刺下刀。

　　【燒魚怎樣才能入味】 (1)煎的時間不要過長. 油煎時間長， 魚肉已熟，蛋白質(zhì)亦凝固了， 燒的時間再長， 也不易 進(jìn)味. (2)燒前把魚腌一下. 魚洗凈后， 控去水， 撒上細(xì)鹽， 均勻地涂抹魚身(如果是大魚， 腹內(nèi)也 應(yīng)涂鹽)， 腌漬半小時.

　　【燒豬蹄加醋好】在燒豬蹄時， 稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收， 并使骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來， 增加營養(yǎng)價值. 因此， 燒豬蹄放醋好.

　　【生板栗快速剝皮】把板栗用刀切成兩瓣， 去外殼后放在盆里， 倒上開水， 浸泡一會兒后用筷子攪拌， 板栗的皮就會脫離. 但是要注意， 浸泡時間不宜過長， 以免損失板栗的營養(yǎng)成分.

　　【生姜能治米蟲】天暖了， 米缸內(nèi)時常滋生米蟲. 過去， 常將米缸搬到太陽底下“曝曬”， 以驅(qū)趕或曬死米蟲， 但此法使米粒易碎， 吃口也不佳了.將幾塊新鮮生姜放于米缸內(nèi)過了一段時間， 米缸內(nèi)的“蟲患”竟?jié)u漸消失了.

　　【生姜在烹調(diào)中的作用】燒葷菜一般都離不開生姜. 其用法有： (1)混煮. 燉雞、鴨、肉時， 將姜塊、姜片放入， 肉味醇香. (2)對汁. 做甜酸味道的菜時， 將姜剁成姜末， 與糖醋對汁烹調(diào)或涼拌. 如作糖醋熘魚、晾拌菜時用， 可產(chǎn)生特殊的酸甜味. (3)蘸食. 用姜末、醬油、醋、香油

　　拌汁蘸吃， 如吃清蒸螃蟹. (4)浸漬返鮮. 冷凍的肉類、家禽， 在加熱前先用姜汁浸漬， 可以起到返鮮作用.

　　【生熟蛋的辨別】有時候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的， 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋轉(zhuǎn)，用同樣的勁，熟的能旋轉(zhuǎn)數(shù)?而生蛋則轉(zhuǎn)兩三圈就停了.

　　【省火煮嫩雞蛋法】水沒過鍋內(nèi)雞蛋， 上火煮開后立即端下， 不可打開鍋蓋， 燜5分鐘即熟(可根據(jù)自己喜食老嫩程度， 掌握燜的時間長短)， 撈出后用冷水浸至不燙手即可剝食. 此法省火又能掌握雞蛋老嫩.

　　【剩飯煮粥一招】用剩飯煮粥， 總是粘糊糊的， 如果先將剩飯用水沖洗一下再煮， 就不會發(fā)粘， 像新米煮出的稀飯一樣好喝.

　　【剩罐頭食品不宜存放】不論是魚、肉還是蔬菜罐頭， 一經(jīng)打開， 就不要繼續(xù)放在罐頭盒里了. 因為在空氣的作用下， 罐頭盒的金屬發(fā)生氧化， 會破壞食品中的維生素C.所以，打開的罐頭一時吃不完， 要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中， 但也不宜久放.

　　【剩米飯返新】剩米飯再蒸時， 在蒸飯水中加1茶匙鹽， 這樣蒸出的飯和剛煮的飯一樣可口.

　　【剩面條保存法】炎炎夏日， 人們愛吃面條， 如果剩下熟面條， 可用涼水過一下， 然后放上些香油拌勻， 放到冰箱里就不會粘在一起. 再吃時， 加些佐料， 即可做涼面.

　　【什么樣的核桃質(zhì)量好】核桃以個大圓整， 殼薄白凈， 出仁率高， 果身干燥， 桃仁片張大， 色澤白凈， 含油量高的為質(zhì)優(yōu). 具體鑒別以取仁觀察為主. 果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次， 褐黃更次， 帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好. 仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油， 粘手， 色黑褐， 有哈嘈味的， 已嚴(yán)重變質(zhì)， 不能食用.

　　【什么樣的馬鈴薯質(zhì)量好】馬鈴薯又叫土豆、洋山芋. 它所含的碳水化合物(主要是淀粉)相當(dāng)高， 一般都在15~25%， 所以它能提供人們的熱量也比較多. 其種類常見的有白皮、紅皮、黃皮和紫皮四類. 皮色雖不同， 但在選購時都應(yīng)挑選個型整齊、表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的為好.

　　【什么樣的啤酒質(zhì)量好】啤酒有“生”“熟”之分. 裝瓶時經(jīng)殺菌的稱為“熟啤”;未經(jīng)這道工序的含有活酵母菌， 叫“生啤”或“鮮啤酒”. 按顏色深淺， 啤酒可分為白啤、棕啤、黑啤等;按味道不同又可分為苦、甜、酸數(shù)種;香味亦有多型， 其中以酒花香和麥芽香為佳。無論是哪種啤酒， 皆以酒液透明晶瑩， 泡沫細(xì)膩厚實而色如白奶， 入口柔和清爽者為上品. 一般酒類， 特別是烈性酒越陳越香， 而唯獨(dú)

　　啤酒卻越鮮越美. 所以， 鮮啤酒是不宜久存的.

　　【什么樣的葡萄干是上品】葡萄干的品質(zhì)從顆粒、干潮、色澤、口味四方面加以鑒別. 以粒大、壯實、柔糯為上品;嫩小、癟子為次品. 成把攥后放開， 顆粒迅速散開的為干， 相互粘連的為潮， 攥緊后破裂的則太潮， 表面泛糖油的次之. 色澤依不同品種而定. 綠葡萄干的外表要求略泛糖霜， 用舌頭舐去糖霜， 色澤晶綠透明， 不暗黃. 紅葡萄干外表也略帶糖霜， 舐去糖霜， 呈紫紅色， 半透明. 如現(xiàn)黃褐色或黑褐色， 品質(zhì)為次. 口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳. 有發(fā)酵氣味的則已變質(zhì).

　　【什么樣的香蕉口味好】人們在購買香蕉時， 往往喜歡挑選色澤鮮黃、表皮無瑕的. 其實這樣的香蕉， 內(nèi)部還沒有完全脫澀轉(zhuǎn)熟， 吃起來果肉較硬. 因為香蕉產(chǎn)在南方， 為了適應(yīng)長途運(yùn)輸?shù)男枰?一般都是在成熟前就采收. 這時的香蕉， 不僅含有較多的水溶性鞣質(zhì)使其具有濃烈的澀味， 而且還含有大量的淀粉， 果肉硬， 果皮呈青綠色， 其固有的芳香味也未形成. 這樣的香蕉， 必須經(jīng)過人工催熟后， 才能供應(yīng)市場. 熟透了的香蕉， 果皮上有芝麻般的黑點， 也就是人們常說的“芝麻香蕉”. 因此， 購買香蕉時， 應(yīng)挑選果皮黃黑泛紅， 稍帶黑斑， 表皮有皺紋的， 風(fēng)味最佳 .

　　【什么樣的芋頭好吃】芋頭又叫芋艿. 既可做菜， 與肉類同燒或煮爛蘸糖食用， 也可作食糧. 芋頭一般生有子芋和母芋. 子芋肉質(zhì)細(xì)嫩， 多為粉質(zhì)， 品質(zhì)佳， 吃口好;母芋肉質(zhì)粗， 味道差. 芋頭的種類有多子芋、魁芋和多頭芋. 其中多頭芋的水分含量較少， 組織較致密， 食味很好.

　　【什么樣的豬內(nèi)臟是新鮮的】新鮮的豬肝， 呈褐色或紫色， 手摸有彈性， 具有堅實感， 無異味. 新鮮的豬心， 組織堅實富有彈性， 手壓有鮮紅血液流出， 無粘液， 無異味. 新鮮的豬腰， 呈淺紅色， 外表有一層薄膜， 光澤潤滑， 質(zhì)地緊密， 富有彈性， 無變色， 無異味. 新鮮的豬肚， 呈白色略帶淺黃色， 質(zhì)地堅挺厚實， 有光澤， 有彈性， 粘液較多， 其內(nèi)部無硬塊、硬粒.

　　【食海鮮時不要多喝啤酒】大多數(shù)海鮮都會使人體產(chǎn)生尿酸， 而啤酒會抑制人體中尿酸的排泄， 使其大量地聚集在關(guān)節(jié)或軟組織中， 容易引起炎癥. 因此， 食海鮮時， 不要多飲啤酒.

　　【食堿燉羊肉易熟】燉羊肉時，在鍋里放點食堿，便很容易煮熟.

　　【食品袋貯藏大白菜】若沒有菜窖， 冬天貯菜采用無毒塑料袋保存， 可收到較好的效果. 如果室內(nèi)溫度過低， 可把食品袋從蔬菜的根部套上去， 然后把上口扎上. 如果溫度在攝氏零度以上， 可從白菜葉上套上塑料袋， 口

　　不用扎， 根朝下戳在地上即可.

　　【食品在什么溫度吃味道最好】 根據(jù)味道與食品溫度的關(guān)系， 可將食品分為喜冷食品、喜涼食品和喜熱食品. 科學(xué)家通過實驗， 認(rèn)為：喜冷食品溫度在0～6℃之間， 喜涼食品溫度在10℃左右， 喜熱食品溫度在60～65℃之間， 其味道最好， 對人體較為適宜. 例如： (1)冰淇淋在0～6℃時吃最爽口; (2)汽水在5℃時最好喝; (3)冷咖啡在6℃時最適宜; (4)喝果汁的最佳溫度為10℃; (5)解暑西瓜以8℃左右為最佳， 低于此溫度， 就嘗不出真正又甜又沙的味道; (6)熱牛奶和熱茶在65℃左右最好喝.

　　【食蒜味的消除】吃過大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遺留在口中的異味.

　　【食糖質(zhì)量優(yōu)劣的辨別】辨別食糖質(zhì)量優(yōu)劣可以通過感官方法. 一般地說， 色澤深說明灰分及雜質(zhì)含量較高，所以應(yīng)選色澤潔凈鮮明的;晶粒松散、干燥、不粘手、不結(jié)塊的， 說明含水分較少;口感甜味純凈， 不帶焦苦味、酸味和異味的質(zhì)量較高. 白砂糖和綿白糖溶解于潔凈的水中， 應(yīng)成為清晰 透明的水溶液.

　　【食鹽洗魚潔凈】剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液.

　　【識別香蕉和芭蕉】香蕉和芭蕉同屬于芭蕉科芭蕉屬， 其色、香、味、形均很相近， 要區(qū)別它們， 得從外形、顏色和味道上著手. 從外形看， 香蕉彎曲呈月牙狀， 果柄短， 果皮上有5~6個棱. 芭蕉的兩端較細(xì)， 中間較粗， 一面略平， 另一面略彎， 呈“圓缺狀”. 其果柄較長， 果皮上有3個棱. 從顏色上看， 香蕉未成熟時為青綠色， 成熟后轉(zhuǎn)為黃色， 并帶有褐色斑點， 果肉呈黃白色， 橫斷面近圓形. 芭蕉果皮呈灰黃色， 成熟后無斑點， 果肉呈乳白色， 橫斷面為扁圓形. 從味道上辨， 香蕉香味濃郁， 味道甜美. 芭蕉的味道雖甜， 但回味帶酸.

　　【使土豆絲炒得脆嫩】土豆絲要切整齊， 不要有連刀. 切好后用涼水浸洗2～3遍， 去除表面的淀粉質(zhì). 炒時要先用蔥花爆， 再放土豆絲快速煸炒， 邊淋水， 邊加鹽、醋、味精等. 待土豆絲顏色為玉白色時即可出鍋.

　　【柿子脫澀法】把柿子裝進(jìn)塑料袋中， 里面再放一兩個蘋果， 把口扎緊， 2～3日即可脫澀. 【收拾魚時涂些醋可防滑】收拾魚時， 由于魚表面的粘液作怪， 以致魚總是從手里滑出去， 此時在魚的表面涂些醋， 就可解決這個難題了. 【手術(shù)后的病人吃什么好】手術(shù)后的病人， 為加速傷口愈合， 應(yīng)多食用含鋅的食物， 如蛋黃、瘦肉、魚、面筋、青菜 、牡蠣等.

　　【蔬菜簡易保鮮】把蔬菜的腐爛部分摘除， 放進(jìn)塑料袋內(nèi)， 把袋口扎緊， 置于陰涼干燥之處. 用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天. 用此

　　法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜.?

　　【熟白薯不怕凍】白薯凍了無法食用. 可先把白薯蒸熟， 裝在塑料袋內(nèi)放冰箱冷凍室內(nèi)貯存， 什么時候想吃， 放在鍋屜上蒸透， 和新蒸的白薯一樣新鮮.

　　【水果削皮后的鹽化處理】蘋果、梨等水果削皮后常變成淺棕色， 很不好看. 如果預(yù)備一碗涼的淡鹽開水， 將削掉皮的水果放人， 既可保持營養(yǎng)、色澤鮮艷如初， 又不會影響味道.

　　【水果要洗凈后吃】水果不洗凈就吃， 會把灰塵、污物和殘留的農(nóng)藥吃進(jìn)肚里. 連皮吃的水果， 如櫻桃、草莓、葡萄等， 吃前必須用清水沖洗幾次， 再用鹽水浸泡沖洗后食用. 削皮吃的水果， 如蘋果、梨等， 應(yīng)先洗后削皮， 否則， 果皮上沾染的農(nóng)藥和污物會隨手和刀污染果肉.

　　【水溫與和面】制作面食都要和面， 和面與水溫有很大關(guān)系. 1，冷水和面，水溫在30℃以下， 和出的面筋道 、爽滑， 適于煮、烙、煎的食品; 2，溫水和面， 水溫在30～50℃， 和出的面柔中有勁， 成品不易走樣， 適于蒸、煎的食品; 3，熱水和面， 水溫在70℃以上， 面團(tuán)柔軟勁小， 顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品; 4，100℃的開水和面， 面團(tuán)有粘性， 色澤暗， 成品口感細(xì)膩甜糯， 適于炸、烤的食品.

　　【松花蛋如何剝皮】松花蛋的蛋白透明松軟， 很難剝得完整， 影響美觀. 可將比較嫩的松花蛋再煮一下， 使其質(zhì)地緊實一些， 容易剝皮和切制. 也可將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌ぃ?在小頭敲一小孔， 然后用嘴自小孔吹氣， 用氣流的力量， 使松花蛋完好無損地脫殼而出.

　　【松香可拔肉皮上的毛】肉皮上若有殘留的豬毛，可用一塊松香放在鐵勺中熬化，趁熱倒在肉皮上，冷卻后揭去，豬毛卻可拔除.

　　【松枝水腌蛋可保水清不臭】在腌咸雞鴨蛋前， 找一些松樹枝來， 不要太多， 十斤蛋半斤即可， 鮮松枝最好， 用開水煮10分鐘， 待水涼后倒入腌蛋的器具中. 蛋腌好吃光后， 此水下次腌蛋還可用， 保持水清不臭.

　　【蘇打水存鮮橘】柑橘鮮果好吃卻不易存放， 它的外表很容易被細(xì)菌感染而爛掉. 可將柑橘放入小蘇打溶液中浸泡1分鐘， 撈出晾干后， 再裝入塑料袋， 可保鮮3個月.

　　【速去帶魚鱗方法】洗帶魚刮鱗很麻煩若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下然后再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡.

　　【速去魚鱗一法】刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時水中再放些食醋(每升水約放兩湯匙)，魚鱗就很容易刮干凈.

　　【酸料扣肉開胃】扣肉用酸料燉制，可開胃去膩.

　　【酸石榴可治痢疾】酸石榴含有鞣質(zhì)和

　　生物堿， 可用來治療慢性痢疾. 取酸石榴1只， 用火煅燒后， 研成末， 然后用另1只酸石榴煎湯送服. 因其對治療痢疾神效無比， 人稱“黑神散”.

　　【酸性食物不宜用搪瓷容器久存】酸性食品對與之接觸的鋁、鐵物件腐蝕性很大. 人們一般認(rèn)為， 酸性食物用搪瓷容器盛放， 就不會產(chǎn)生腐蝕作用. 其實， 酸性食物對搪瓷容器也有腐蝕作用. 所以， 酸性食物在搪瓷容器內(nèi)不宜存放過久.

　　【蒜黃、韭菜的保鮮】買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜， 一時吃不完， 可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好， 放在陰涼處， 不要著水， 能保存一段時間不壞.

　　【蒜黃和青韭保鮮】買回來的蒜黃、青韭、青蒜， 不能一次吃完時， 可用鮮大白菜的葉片將其包扎起來， 放在陰涼處， 不要沾水， 可以保鮮數(shù)天.

　　【筍干的漲發(fā)】先將筍干放在鐵鍋內(nèi)， 加滿水煮沸30分鐘， 再轉(zhuǎn)小火燜煮， 撈出， 切除老根， 洗凈. 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用， 隔2～3天換1次水， 烹調(diào)前切成片狀， 食之鮮嫩味美.

　　【湯、菜做咸了怎么辦】湯、菜咸了， 苦澀難咽. 可用干凈的細(xì)布或紗布， 做一個小布袋， 里面裝些面粉或大米， 然后扎好， 放到湯、菜鍋中去， 湯汁中的一部分鹽分就會被吸收， 湯和菜的味道也就會變得 淡一些了.

　　【湯過咸的處置1】如果湯做得太咸， 用紗布包一些煮熟了的 大米飯放進(jìn)去， 能吸收鹽分， 減輕咸味.

　　【湯過咸的處置2】湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了.

　　【湯過咸的處置3】湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同.

　　【糖醋燒魚】燒酥魚時， 放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用.

　　【糖醋汁配比】不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果.

　　【燙鴨水不要燒開】一般人喜用開水燙鴨，其實將水燒到水面起魚子泡時即可. 否則， 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就收縮，鴨毛很難拔掉. 煺毛時， 可在水中滴數(shù)滴洗滌劑， 將宰殺的鴨子放入水中翻轉(zhuǎn)浸燙，鴨毛就很容易被拔掉.

　　【淘米如何去沙】淘沙子比較多的米， 可取一個搪瓷缽， 將米放在里面. 在缽中注入清水沒過米， 用手輕輕將水旋轉(zhuǎn)一下， 使比米重的沙子沉底. 然后連水倒入準(zhǔn)備做飯的鋁鍋中. 必須注意， 每次倒出的只是裝在缽中最上面的一層大米. 然后再放入清水， 如此重復(fù)地淘洗， 剩在最后的便是沙子. 采用此法能將沙子全部淘凈， 并省時省力.

　　【淘米水發(fā)干菜效果好】用淘米水泡發(fā)海帶、干菜等干貨， 易發(fā)漲， 烹制時易爛.

　　【淘米水洗肉好

　　】從市場上買回的肉，有時上面粘附著許多臟物. 用自來水沖洗時油膩膩的， 不易洗凈， 如果用熱淘米水清洗， 臟物就比容易清掉.

　　【甜粥放醋粥更甜】煮甜粥時， 若能放點醋， 粥會更香甜.

　　【挑選蘋果和梨】蘋果和梨的品種很多， 是我國的大宗水果. 蘋果質(zhì)量主要根據(jù)形態(tài)、色澤、成熟度、糖酸度、風(fēng)味以及有無損傷、病蟲害等方面確定. 同一品種以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮艷、成熟度適中、肉質(zhì)致密、芳香者為佳. 成熟度可通過手捏判斷. 太硬則不熟， 太軟則過熟， 以軟硬適中為好. 掂重量， 形大量輕， 則肉質(zhì)松綿;形小量過重， 可能是僵果. 外形的大小應(yīng)和重量相稱. 梨以果皮薄、細(xì)、有光澤， 果肉脆， 汁多味甜， 石細(xì)胞少， 果心小， 香味濃者為佳. 同品種的梨以果個大小適中， 果形完整， 無病蟲害， 果皮光滑， 無疤斑、無外傷者為好 .

　　【涂層油可以代替屜布】一般家庭主婦常為蒸饅頭、包子粘屜或粘屜布而煩惱. 若先在鋁屜上薄薄地涂一層豆油或葷油， 蒸熟后饅頭或包子完好無損， 一點也不粘， 鋁屜也很好刷洗. 用此方法使用飯盒、電飯鍋、高壓鍋等炊具， 效果也很好.

　　【土豆戒紅薯】土豆不能與紅薯存放在一起. 否則， 不是 紅薯僵心， 便是土豆發(fā)芽.

　　【土豆去皮越薄越好】土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)， 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮， 要存放在冷水中， 再向水中滴幾滴醋， 可使土豆?jié)嵃? 【豌豆莢可吃】剝豌豆角時， 當(dāng)把豌豆取出后， 只要用手把豆莢上端一折， 再順勢一推一拉， 便可把一層硬膜去掉， 剩下兩片又薄又嫩的豆莢， 洗凈， 用肉 絲烹炒， 非常可口.

　　【丸子配料比例】在烹制丸子或松肉菜肴時， 只要是按50克肉、10克淀粉的比例調(diào)制， 此菜一定松酥軟嫩.

　　【晚餐足量可防治失眠】美國賴?yán)詹┦刻岢鑫妩c新方法， 以撥正失眠者的生物鐘， 其重點是調(diào)整每日三餐的攝入量. 他提出除進(jìn)行必要運(yùn)動外， 失眠者要減少早餐和午餐的攝入量， 以晚餐為每天的主餐， 并將進(jìn)餐時間安排在睡前4～5小時. 睡前還可以吃些牛奶、面包. 賴?yán)詹┦空J(rèn)為， 睡眠是由于腦組織內(nèi)的血流量降低而產(chǎn)生的現(xiàn)象. 因此晚餐攝入足量的食物， 致使消化器官擴(kuò)張， 讓循環(huán)中的血液更多地聚集在胃腸道， 造成腦組織相對缺血，使人入睡， 從而收到治療中、老年人失眠癥的效果.

　　【味精的正確使用】味精能使菜肴味道鮮美. 但用得不得法， 也會帶來害處. 因此必須正確使用味精. (1)不要每菜必用. 炒雞蛋、炒鱔魚等， 就不必放味精. 否則會抑制這些食物本身的鮮味. (2)要控制用量. 如放得太多， 雞、肉、魚

　　蝦等食物原有的鮮味就顯不出來. (3)不要在高溫中煮. 當(dāng)受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性. 因此， 味精最好在出鍋前加進(jìn)去.

　　【胃切除病人的飲食衛(wèi)生】對于健康人來說， 吃撐了些也許并沒有什么大的影響， 但對于胃切除(部分或全部)的病人是極為有害的. 因為這類病人過食之后， 會出現(xiàn)低血糖癥狀， 如精神錯亂、復(fù)視、虛弱、饑餓、頭痛、眩暈、出汗、發(fā)抖、昏厥等， 醫(yī)學(xué)上稱之為“傾倒綜合癥”. 導(dǎo)致該病的原因是由于胃已切除， 食物迅速進(jìn)入小腸， 使空腸內(nèi)的可溶物質(zhì)與水量相比濃度過高， 血漿和細(xì)胞間液中的水分流入腸內(nèi);循環(huán)系統(tǒng)水的喪失， 引起血量減少和血壓降低， 并可導(dǎo)致交感神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng). 另外， 由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物， 在腸道里會很快轉(zhuǎn)化成糖類， 并迅速被吸收， 造成血糖水平提高， 刺激胰腺大量釋放胰島素. 而過一段時間后， 在胰島素的作用下， 血糖水平又會迅速降低， 導(dǎo)致低血糖的發(fā)生. 因此， 胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物;要少吃多餐， 每天吃5～6頓為好;要少吃鹽、醬油和味精，不要吃過熱或過涼的食品.

　　【溫開水泡茶須加糖】如果身邊只有溫開水而又想喝到濃郁的香茶， 便可在溫開水中放少許白糖或紅糖， 攪拌溶解， 然后放入茶葉， 5分鐘后， 便 能如愿以償。

　　【溫水清洗生豬油】生豬油臟了很不容易洗干凈. 可將其放在30~40℃的溫水中， 用干凈的包裝紙慢慢擦洗， 就容易洗得干凈. 也可在溫水中加少量洗潔精， 這樣洗時不會膩手.

　　【勿用生冷自來水煮飯】自來水是加氯消毒的. 如果直接用這種生冷的自來水煮飯， 水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分. 所以煮飯還是用燒開的自來水好. 因為燒開的自來水， 氯已隨水蒸氣揮發(fā)了;同時， 由于米中維生素B1的損失與煮飯的時間成正比， 開水煮飯時間短， 營養(yǎng) 的損失也就相應(yīng)減少.