如何選購健康美味的巧克力
巧克力中可可原漿含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，則保護(hù)心臟的健康效應(yīng)越好，這樣的巧克力是很多女性的最愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的選購健康美味巧克力的技巧，希望對(duì)你有幫助。
選購健康美味巧克力的技巧
1、巧克力的熔點(diǎn)在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。
2、在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆。
3、打開包裝看，品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色?；野禑o光的巧克力或是由于制作技術(shù)不高，或是品質(zhì)不佳，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。
4、聞。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨(dú)特的香氣。為了補(bǔ)充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產(chǎn)生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質(zhì)量差。
5、嘗。各種物料組成而產(chǎn)生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂?？煽芍械目煽蓧A和咖啡堿帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎(chǔ)，同時(shí)起著調(diào)節(jié)口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質(zhì)量低劣的巧克力。
6、質(zhì)地細(xì)膩滑潤是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細(xì)膩滑潤是由組成巧克力原料的細(xì)度決定的，不同細(xì)度的物質(zhì)，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產(chǎn)生粗細(xì)的感覺。另外，是否細(xì)膩滑潤也是衡量加工精度的一個(gè)因素。
7、軟硬變化：巧克力對(duì)熱敏感。當(dāng)夏季氣溫較高時(shí)，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉(zhuǎn)涼，又慢慢硬起來了，這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，都具有這種變化。
8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時(shí)脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因?yàn)榇嘈允强煽芍赜械膶傩?。如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。
除了通過以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優(yōu)劣外，還有一個(gè)重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨(dú)特的口感和光澤吸引著無數(shù)消費(fèi)者，賦予巧克力獨(dú)特魅力的是可可黃烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇受可可豆收獲、加工、發(fā)酵，儲(chǔ)存等諸多因素影響，并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決于生產(chǎn)工藝。
可可黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。
巧克力最佳食用時(shí)機(jī)
關(guān)于睡前吃巧克力的答案是好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這并不是一個(gè)好主意。因?yàn)榫拖窨Х群蜐獠枰粯?，巧克力也有興奮作用，會(huì)使睡眠不好的人更加難以入睡。巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會(huì)讓血糖升高，而血糖消耗不了就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來。不過，臨上床前吃點(diǎn)巧克力也有它的好處，這是緣于巧克力的性刺激作用。它不但能使人產(chǎn)生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和咖啡因，這是兩個(gè)重要的精神興奮物質(zhì)。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點(diǎn)，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會(huì)使人更加性感嫵媚。巧克力對(duì)于緩解人傷心難過的心情，也有一定的作用。
巧克力儲(chǔ)存方法
1、除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥陰涼處保存，避免陽光直射。
2、不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由于很多氣味都是來自于一些揮發(fā)性物質(zhì)，而這些揮發(fā)性物質(zhì)大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發(fā)性物質(zhì)，容易串味兒。
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