紅酒應(yīng)該如何鑒別其質(zhì)量好壞
紅酒因?yàn)槠錆庥舻木葡愫途频淖饔霉π芏嗳藢?duì)它寵愛(ài)有加，如果在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中買(mǎi)到劣質(zhì)的紅酒就得不償失了，那么應(yīng)該怎么練就火眼金睛去鑒別其好壞呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒如何鑒別好壞，希望能幫到你。
紅酒如何鑒別好壞
實(shí)際上，在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過(guò)于氧化。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過(guò)識(shí)別某些標(biāo)志性的香氣和味道來(lái)進(jìn)行判斷。
(1)軟木塞污染
在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當(dāng)它與植物酚類(lèi)化合物及殺蟲(chóng)劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時(shí)，會(huì)衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會(huì)使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實(shí)際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒(méi)有萬(wàn)無(wú)一失的根治方法。
(2)不恰當(dāng)?shù)难趸?/p>
葡萄酒另外一種常見(jiàn)的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原(氧化程度不足)，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過(guò)于氧化就是過(guò)分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒(méi)有充分接觸氧氣的結(jié)果。
氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當(dāng)然，如果在釀制過(guò)程中，對(duì)葡萄或果汁進(jìn)行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來(lái)就會(huì)有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過(guò)如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，可以通過(guò)搖晃酒杯或醒酒的方式進(jìn)行緩解。
如何分辨葡萄酒的好壞年份
1、漫長(zhǎng)的春季——葡萄萌芽期
差年份：倒寒春。一連數(shù)天的霜凍會(huì)將新芽?jī)鏊?，直接?dǎo)致了葡萄花期的延長(zhǎng)，而花期過(guò)長(zhǎng)則意味著葡萄的成熟將面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，其葡萄的成熟度將很可能不均。
好年份：春天漫長(zhǎng)，葡萄花期的雨水不多，這些能保證每一串葡萄上的顆粒都很飽滿(mǎn)，這為葡萄的豐產(chǎn)打下了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。
2、干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期
差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽(yáng)光和適當(dāng)?shù)臒崃慷际瞧咸殉墒斓谋仨殫l。然而，當(dāng)氣溫過(guò)高時(shí)，葡萄樹(shù)將停止新陳代謝，而植株也開(kāi)始枯萎，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)干枯。
好年份：陽(yáng)光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。這樣到了9月份，葡萄的成熟度的恰到好處。
假酒的辨別方法
市面上常見(jiàn)告訴消費(fèi)者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等，這種方法只對(duì)“三精一水”的假酒有所作用，而如果現(xiàn)在還用這種“土方法”來(lái)鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計(jì)制假商都能笑哭了。
1、“三精一水”型假酒
這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來(lái)。同時(shí)這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來(lái)。
(1)紙巾法：取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
(2)堿法：將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明是色素等勾兌出來(lái)的，而如果變成藍(lán)黑色、藍(lán)紫色等，則是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
這類(lèi)假酒通常瓶子是真瓶，很多時(shí)候難以辨別其真假，就連很多專(zhuān)業(yè)人士也難以區(qū)別，從而辨別真假難度系數(shù)最高。
(1)看酒標(biāo)
酒標(biāo)是否有拼寫(xiě)錯(cuò)誤以及字體變化等錯(cuò)誤：酒標(biāo)上如有拼寫(xiě)錯(cuò)誤，說(shuō)明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產(chǎn)地從波亞克(Pauillac)改為了波爾多(Bordeaux)。
酒標(biāo)上是否有油墨：有些酒標(biāo)摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說(shuō)明酒標(biāo)是后來(lái)貼上的，也多為假酒。
酒標(biāo)新舊程度：老年份的葡萄酒酒標(biāo)嶄新，且沒(méi)有任何陳釀過(guò)的痕跡，說(shuō)明多為假酒，因?yàn)槠咸丫七m當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝?chǔ)藏很多年，酒標(biāo)會(huì)相對(duì)變得陳舊。
酒標(biāo)防偽：最近 5 年來(lái)，很多知名酒莊常常會(huì)在酒標(biāo)上設(shè)計(jì)一些防偽，如果買(mǎi)到的酒沒(méi)有防偽，說(shuō)明可能為假酒。
(2)看酒塞
酒塞和酒標(biāo)是否一致：經(jīng)常酒塞上標(biāo)示出來(lái)的酒莊或品牌與酒標(biāo)上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開(kāi)瓶后酒塞為 BIN 128，說(shuō)明為假酒。
酒塞的新舊程度：一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開(kāi)瓶后塞子嶄新，且這瓶酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)換塞處理，說(shuō)明多為假酒。
(3)官網(wǎng)查詢(xún)
從 2012 年之后，大小拉菲都開(kāi)始采用極難偽造的“氣泡防偽標(biāo)簽”。這張標(biāo)簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成，消費(fèi)者只需在拉菲羅斯柴爾德中國(guó)官方網(wǎng)站上輸入編碼，就能看到對(duì)應(yīng)的氣泡掃描圖。如果圖片和實(shí)物不一致，則為假酒。
(4)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)
如果上述檢測(cè)方法都沒(méi)問(wèn)題，但仍然不放心，那可以去一些國(guó)家認(rèn)可的酒類(lèi)檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。
3、“傍大牌”型假酒
(1)查詢(xún)酒莊名稱(chēng)：首先看該酒莊是否有官網(wǎng)，其次看是否有相關(guān)外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒(méi)有，那說(shuō)明可能為“傍大牌”型假酒。
(2)看酒標(biāo)：酒標(biāo)外觀(guān)設(shè)計(jì)粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價(jià)很貼牌的感覺(jué)，也可能多為假酒。酒標(biāo)內(nèi)容有英文、法文和中文拼音等多國(guó)語(yǔ)言混合的現(xiàn)象，這種也多為假酒，如知名的“廣東康帝”。
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