魚(yú)的選購(gòu)竅門

　　魚(yú)是我們生活中經(jīng)常吃的食物，生活中經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)我們的身體健康是非常有幫助的，所以我們一定要學(xué)會(huì)挑選新鮮的魚(yú)。那么日常生活中如何挑選魚(yú)呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧!

　　魚(yú)的選購(gòu)竅門

　　魚(yú)鰭

　　我們可以通過(guò)觀察魚(yú)魚(yú)鰭，新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，而且色澤比較光亮，如果是不新鮮的魚(yú)，那么魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。

　　魚(yú)腮

　　新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。

　　魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)

　　魚(yú)眼

　　新鮮的魚(yú)眼睛是非常光潔明亮的，而且略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋，如果是不新鮮的魚(yú)魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至?xí)形酃肝铩?/p>

　　表皮

　　新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。

　　不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。

　　腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

　　肉質(zhì)

　　新鮮的魚(yú)肉質(zhì)是比較緊密的，而且肉質(zhì)非常的堅(jiān)實(shí)，用手按的時(shí)候明顯感覺(jué)到油彈性，手松開(kāi)時(shí)凹陷處難以恢復(fù)。

　　體態(tài)

　　新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

　　若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。

　　新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出

　　魚(yú)的食用禁忌

　　吃生魚(yú)片

　　現(xiàn)在很多人都非常長(zhǎng)喜歡吃生魚(yú)片，生魚(yú)片的味道雖然鮮嫩美味但是殊不知吃生魚(yú)片對(duì)于肝臟是非常不利的，吃生魚(yú)片很容易感染肝吸蟲(chóng)病，進(jìn)而可能誘發(fā)肝癌的發(fā)生。肝吸蟲(chóng)病適宜肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，很多半生半熟的食物本身的寄生蟲(chóng)沒(méi)有被殺死，這種寄生蟲(chóng)到人體以后會(huì)造成很大的影響。

　　禁吃魚(yú)膽

　　民間流傳說(shuō)吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳，其實(shí)吃魚(yú)膽是非常危險(xiǎn)的，魚(yú)的膽汁中含有水溶性的鯉醇硫酸酯鈉具有極強(qiáng)的毒素，因此無(wú)論將魚(yú)膽煮熟或者生吞用酒送服都是有可能發(fā)生中毒的現(xiàn)象的，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀的發(fā)生。

　　空腹吃魚(yú)

　　空腹吃魚(yú)也是一種非常不好的習(xí)慣，如果空腹大量的攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體的酸堿就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或者加重痛風(fēng)患者的病情，所以在空腹的時(shí)候是不能吃魚(yú)的，在吃魚(yú)之前應(yīng)該先吃一些別的食物

　　魚(yú)的做法

　　水煮魚(yú)的做法

　　草魚(yú)：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個(gè); 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;

　　制作方法：

　　1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再將魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片，剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。魚(yú)片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘;

　　2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部;

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段;

　　4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味;

　　待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水，水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。

　　5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚(yú)片上即可。