真假海參鑒別技巧

真假海參鑒別技巧

　　海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享真假海參鑒別技巧。

　　真假海參鑒別技巧

　　如下：

　　望：正規(guī)的海參品牌，體型完整、干燥、遼參肉刺挺直飽滿(mǎn)無(wú)空洞，每一個(gè)單品，都是定型的包裝。不是散裝的，因?yàn)樯⒀b的，會(huì)很容易有一些含糖、膠等劣質(zhì)海參包裝到流通領(lǐng)域來(lái)，這樣，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)安全性保障是不利的。

　　聞：打開(kāi)海參包裝，聞一下它的氣味，無(wú)明顯異味，正常的高品質(zhì)的海參，它是有一種淡淡的海腥味，但不會(huì)有腥臭味。

　　摸：看它的質(zhì)地會(huì)不會(huì)有軟的部分，如果干海參發(fā)軟，說(shuō)明它里面水分比較高，沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該說(shuō)比較堅(jiān)硬的品質(zhì)才好。

　　嘗：用舌頭蘸舔干海參表面，口感過(guò)咸或過(guò)甜都不太好。

　　海參選購(gòu)技巧

　　底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。

　　沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。

　　肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿(mǎn)，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)(這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬)。

　　形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí);而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。

　　背刺：野生海參需要覓食，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一;而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少，背部和兩側(cè)的刺長(zhǎng)短基本一致，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。