注水豬肉的鑒別方法
注水豬肉的鑒別方法
豬肉,是我們生活中不可缺少的主食之一,但是對于經(jīng)常都要吃的東西,大家又知道怎樣去分辨好壞呢?特別是現(xiàn)在的注水豬肉屢見不鮮,大家還是提起十二分的小心,下面就來看看如何注水豬肉的鑒別方法。
注水豬肉的鑒別方法
注水肉:
注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質(zhì)。
鑒別
首先可以把豬肉提起來,隨便的抖一抖。我們會發(fā)現(xiàn),如果是注水豬肉的話,應(yīng)該某些地方會有水珠滲出來,要是水注入的比較的話,說不定還會流出來?;蚴窃诜咆i肉的地方吧豬肉合成一堆,然后用力的往下按,注水豬肉的話是可以擠壓出水來的。
在顏色方面也是可以看出些許端倪的,注水肉當中含有比較多的水分,因此它的肌肉部分的顏色就會相對不如新鮮豬肉的靚麗,會有些淡或是鮮紅,而新鮮豬肉是略帶黑紅的。
若果是在家才想知道的話,切肉的時候是會有水流出來的,而且在切開的肉中如果聞到了氨味或是酸味的話那就應(yīng)該是注水肉了。
米豬肉:
米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
鑒別:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔細看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。
復(fù)凍肉:
復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味全面下降。
鑒別:一般凍結(jié)狀態(tài)時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。