怎樣挑選三文魚三文魚的做法

　　三文魚肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，因此許多朋友都十分喜歡吃，但是大家知道怎樣挑選三文魚嗎?大家知道三文魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了挑選三文魚的方法以及三文魚的一些做法，希望大家喜歡!

　　怎樣挑選三文魚——選當(dāng)天的鮮魚

　　另外，倘若是去批發(fā)市場買原條三文魚，最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚，因?yàn)橛行o良銷售商會把當(dāng)日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經(jīng)過多次解凍后的三文魚，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂。

　　怎樣挑選三文魚——看顏色

　　新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

　　怎樣挑選三文魚——試手感

　　用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實(shí)，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚，就是不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復(fù)。

　　怎樣挑選三文魚——嘗口感

　　新鮮的三文魚入口會感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉?fàn)€之感。

　　三文魚的做法

　　辣汁三文魚

　　【主料】：三文魚

　　【輔料】：檸檬、面包糠、雞蛋

　　【調(diào)料】：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉

　　【做法】

　　先將三文魚洗凈，切成0.5cm厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制;

　　將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用;

　　坐鍋點(diǎn)火放入油，油至5成熱時(shí)放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中;

　　坐鍋點(diǎn)火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細(xì)絲，炒勻燒開后盛出，吃時(shí)蘸汁即可。

　　蔥香烤三文魚

　　【原料】：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。

　　【制作方法】：

　　蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用;

　　三文魚均勻涂上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分鐘;

　　魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預(yù)熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。

　　姜糖蘑菇三文魚

　　【做法】：

　　三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋里，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然后，把紅糖，生抽醬油，料酒和姜末拌勻，澆在上面。

　　開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到“開”的位置上，等鍋蓋發(fā)出哨音，轉(zhuǎn)小火，蒸汽閥打到“關(guān)”的位置上，繼續(xù)煮幾分鐘即可。

　　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分鐘左右即可。