三文魚的挑選方法及做法

三文魚的挑選方法及做法

　　三文魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，富含優(yōu)質(zhì)脂肪，營養(yǎng)價值極高，是一種高蛋白，低脂肪的絕佳食材。許多朋友喜歡吃三文魚，但是有多少朋友知道三文魚的挑選方法呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了三文魚的挑選方法以及三文魚的做法，希望能夠幫到大家!

　　三文魚的挑選方法——看彈性和氣味：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

　　三文魚的挑選方法——看魚皮和魚肉：

　　通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。

　　三文魚的挑選方法——看魚眼和魚鰓：

　　如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發(fā)黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

　　三文魚的挑選方法——看口感和味道：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。

　　三文魚的做法

　　挪威三文魚手卷

　　主料：

　　三文魚：200g

　　輔料：

　　紫蘇葉：3張;海苔：3張

　　調(diào)料：

　　醬油：適量;芥末：適量

　　材料合集：

　　做法明細(xì)：

　　將三文魚切小條

　　放入蘇子葉中

　　用海苔卷好筒

　　放入托架中即可

　　三文魚骨味增湯

　　原料：
　　挪威三文魚主刺脊骨400g、西葫蘆350g、胡蘿卜半根、韌豆腐一盒(白玉品牌)、白味增60～80g、檸檬汁及海鹽少許、蔥花適量。

　　做法：

　　挪威三文魚主刺脊骨洗凈擦干后用刀斬段;

　　魚骨段中加入海鹽少許;

　　加入檸檬汁約1/2小匙，揉搓均勻后腌制15分鐘;

　　西葫蘆，胡蘿卜，豆腐洗凈后切小丁備用。

　　腌好的魚骨用橄欖油兩面略煎一下，雙面變色局部微微發(fā)黃即可盛出備用;

　　砂鍋內(nèi)做水，水開后下入白味增;

　　用勺子將白味增攪拌混合均勻;

　　下入胡蘿卜丁和豆腐;

　　小火燉煮20分鐘煮至豆腐微微發(fā)漲狀態(tài);

　　此時下入西葫蘆丁;

　　接著下入三文魚骨，蓋上鍋蓋，小火15分鐘;

　　開蓋撒上蔥花關(guān)火完成制作。