如何挑選糙米
糙米的營(yíng)養(yǎng)很豐富，吃糙米可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)腸胃消化，促進(jìn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收和消化，那么我們應(yīng)該如何挑選糙米呢？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
糙米的挑選方法
1、看表面。優(yōu)質(zhì)糙米的外表有光澤，大小均勻;
2、聞味道。優(yōu)質(zhì)糙米的味道有米的清香，不帶霉味;
3、看手感。優(yōu)質(zhì)糙米摸上去不油膩無(wú)粉質(zhì)，而且不易碎。
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
糙米的食用禁忌
1、牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。
2、有腸胃病的人則不適宜吃糙米，糙米的膳食纖維頗多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉正裝，而且糙米不易消化，如果常年腸胃消化功能差的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃滯漲，更不適合吃糙米。
3、在吃糙米的時(shí)候也要注意控制分量，不要多食過(guò)食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)。
4、對(duì)糙米過(guò)敏者不宜食用，以免造成過(guò)敏反應(yīng)。
糙米食用注意事項(xiàng)
一、由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護(hù)層)保護(hù)組織，其農(nóng)藥含量會(huì)比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)栽種過(guò)程杜絕使用農(nóng)藥。
二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽，植酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收。
三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對(duì)人體健康會(huì)有不利。
四、糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過(guò)的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過(guò)多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當(dāng)你改吃糙米飯的話，必須加倍地?cái)z取鈣及鐵。
五、美國(guó)消費(fèi)者聯(lián)盟進(jìn)行的一項(xiàng)消費(fèi)者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些品牌的糙米中砷的含量超過(guò)了精制的白米。砷會(huì)降低人體修復(fù)系統(tǒng)功能，所以當(dāng)細(xì)胞受損時(shí)，DNA無(wú)法恢復(fù)原狀，容易癌變。預(yù)防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時(shí)水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習(xí)慣，每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內(nèi)。
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