海參選購竅門

　　市面上的海參太過于眼花繚亂，而又不能一味偏信賣海參的店員。下面是學習啦小編整理的一些海參選購竅門方法，希望對大家有所幫助!

　　海參選購竅門具體如下：

　　1. 從不同質(zhì)量個數(shù)識別：特大規(guī)格30——40頭(500克);大規(guī)格40——60頭，中規(guī)格60——80頭;小規(guī)格80——110頭;特小規(guī)格：110頭以上。

　　2. 開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。

　　3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。

　　4. 參形態(tài)識別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕;刺參生長越長，個體越大。

　　5. 干燥度達到國家標準的干海參，置通風陰涼處，保質(zhì)期達3年以上。

　　劣質(zhì)海參特點

　　1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參多加工5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對營養(yǎng)成分破壞一次。看起來買得便宜，從重量上看，實際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。

　　2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。

　　3. 從價格上看，一級無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。如果按產(chǎn)地價格活刺參每斤80元計算(每年的價格都不同)，成本價也在2000元之上。所以市價低于這個價格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。

　　4.自然海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如黑亮色、深黑色為加工時加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。

　　野生海參和養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價值哪種高?

　　(底播)野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質(zhì)區(qū)別的，(底播)野生海參生長周期長，生長海域環(huán)境水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻類生長，經(jīng)過5-8年時間才能長成個體，再由潛水員潛水一個一個挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在網(wǎng)箱或者養(yǎng)蝦池里圈養(yǎng)，并通過投喂飼料，人工喂養(yǎng)一般兩年就可以長成個體進行采收，養(yǎng)殖的海參生長周期短營養(yǎng)累計少，價值大打折扣而且口感比(底播)野生海參有明顯差異。

　　大家吃海參的目的就是為了增加免疫力，延年益壽。如果吃養(yǎng)殖海參，不但營養(yǎng)不高，還有可能有部分是過量用藥養(yǎng)殖的。所以無論是自己家庭食用或是送禮，還是選擇大品牌廠家的海參，食品安全方面更可靠，營養(yǎng)損耗更少，優(yōu)質(zhì)海參才能給你提供更多正能量。

　　活海參和水發(fā)海參哪種更有營養(yǎng)?

　　一般認為,吃海鮮都是活的營養(yǎng)價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質(zhì)，營養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。生吃活海參有寄生蟲風險，吃多了還會拉肚子。因此,活海參一般不易生吃。水發(fā)海參是海參干制后,經(jīng)過物理技術(shù)處理,已打破細胞壁,其營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。

　　什么是海參的參齡?

　　參齡就是海參的年齡，即生長時間長短。一般商品參的參齡為3-5年.海參參齡最長的為8-10年,超過10年的一般就自動融化于大海之中.。

　　茄參與刺參的區(qū)別

　　世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國南海,其口感與刺參相差無幾,但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說。