家常菜譜大全做法蝦(2)

家常菜譜大全做法蝦

　　香辣串串蝦的做法：

　　主料：鮮蝦(500克)

　　調(diào)料：干紅椒(10個)、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)

　　做法：

　　1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽;

　　2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘;

　　3、用竹簽串起來，注意把整個蝦身繃直串;

　　4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油;

　　5、炒鍋內(nèi)留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻;

　　6、放在盤中，撒上蔥花即可。

　　椰香避風(fēng)塘炒蝦的做法：

　　主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)

　　調(diào)料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好全部材料，蝦提前自然解凍;

　　2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻;

　　3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉;

　　4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量;

　　5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了;

　　6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用;

　　7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細(xì)末;

　　8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多一些)，將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒;

　　9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁;

　　10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松;

　　11、加入之前處理好的蝦，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒;

　　12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;

　　13、關(guān)火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。

　　小竅門：

　　1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);

　　2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;

　　3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了;

　　4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來的蒜粒才噴香酥脆;

　　5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。