家常菜譜大全做法蝦
家常菜譜大全做法蝦
這世間的人情冷暖不過一碗八珍玉食每一味美食都有一個故事我慢慢烹調(diào),你細(xì)細(xì)品嘗 本期學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹幾種吃蝦的方法!
家常菜譜大全做法蝦具體如下：
香酥椰味蝦的做法：
主料:鮮蝦(15個)
調(diào)料:淀粉(適量)、雞蛋(1個)、面包粉(適量)、椰子粉(適量)
做法：
將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上一層淀粉，再裹上一層蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。
小貼士：
大蝦洗凈后一定要瀝干水分，否則炸的過程容易迸出油。
龍井蝦仁的做法：
主料：新鮮海蝦(300g)
調(diào)料：龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1、將鮮活的西湖河蝦，剝?nèi)ノr殼;把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦干蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入淀粉上漿后靜置。
3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開水沖泡開;一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋，當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時，將蝦仁倒入;快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛;然后，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下入味即可。
小竅門：
新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家后，先放冰箱里冰一會，再拿出來就很容易剝?nèi)ノr殼。
芝士蝦球的做法：
主料：蝦仁(100g)
調(diào)料：芝士(1片)、面包糠(適量)、雞蛋清(適量)、淀粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)
做法：
1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥。
2、芝士片切成小片;蝦泥中加入鹽、黑胡椒、淀粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。
3、手上抹點油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。
4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入面包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上面包糠，做成若干蝦球。
5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。(蝦球定型后滾動鍋防止粘鍋)
6、炸至金黃后撈出控油即可。
油燜大蝦的做法：
主料：大蝦(適量)
調(diào)料：酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)
做法：
1、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;用剪刀先把蝦背部剪開，然后挑出泥線;剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了;
2、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)，擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面;再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;
3、先把大蝦取出，備用;鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
香辣蝦的做法：
主料：鮮蝦(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、干辣椒(3個)、花椒(5g)、香菜(1小把)
調(diào)料：生抽(2/1湯匙)、鹽(2/1茶匙)、料酒(1湯匙)、胡椒粉(少許)、檸檬汁(少許)
做法：
1、花椒用清水沖洗一下，香菜切段，姜蒜切片
2、用牙簽從蝦的第2個關(guān)節(jié)調(diào)出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線
3、處理好全部蝦以后，用檸檬汁和胡椒粉腌制一會
4、鍋里熱油，小火煎香花椒，隨后盛出
5、再爆香姜蒜和辣椒
6、放入蝦，大火拌炒至蝦變色
7、調(diào)入生抽和料酒，加少量水燜煮一會
8、最后大火收汁，調(diào)入適量鹽
9、出鍋前撒上香菜即可
奶酪焗蝦的做法：
主料：鮮蝦(適量)、土豆(適量)
調(diào)料：馬蘇里拉奶酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。
2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。
3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。
4、在蝦肉上撒少許鹽，用手涂抹均勻;再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。
5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。
6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉奶酪。
7、烤箱預(yù)熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
金絲沙拉鳳尾蝦
食材：沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法：
1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的細(xì)絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝?nèi)ヮ^殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和淀粉上漿。
5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調(diào)成稀糊，再加2克泡打粉調(diào)勻。
6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發(fā)脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復(fù)合醬，酸甜清香，非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層復(fù)合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點綴裝盤。
小竅門：
土豆絲要切的細(xì)而均勻，炸出的土豆松口感才會一致，不然粗的還沒炸脆，細(xì)絲已經(jīng)炸過火了。