菜譜家常菜做法排骨精選(2)

　　干鍋排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，洋蔥半個(gè)，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

　　2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。

　　3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。

　　4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

　　5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

　　6.加入洋蔥翻炒。

　　7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。

　　椒鹽排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

　　做法：

　　1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

　　2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

　　3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

　　4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。

　　5.將排骨均勻地沾上面糊。

　　6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

　　7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

　　土豆燒排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法：

　　1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久。

　　2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，大小適中。

　　3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

　　4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。

　　5、然后加水蓋過排骨一倍半。

　　6、待水開了之后，撈去浮沫，轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

　　7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.

　　8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。

　　腐乳燒排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：

　　1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

　　2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。

　　3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

　　4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

　　5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

　　6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

　　南瓜燒排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。

　　2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

　　3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。

　　4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

　　番茄燒排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，番茄300克，青椒兩個(gè)，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

　　做法：

　　1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

　　2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

　　3、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

　　4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

　　5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

　　6、大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)。

　　7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

　　豆豉蒜蓉蒸排骨的做法：

　　材料：

　　排骨500克，整頭蒜2個(gè)，豆豉30克，小紅椒3個(gè)，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

　　做法：

　　1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

　　2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

　　3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。

　　4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

　　5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

　　蜜汁叉燒排骨的做法：

　　材料：

　　凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。

　　做法：

　　1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

　　2.排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。

　　3.腌漬過夜的排骨排在烤網(wǎng)上。

　　3.放烤箱中層，底層放烤盤，內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

　　4.20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面

　　翻面，使底面向上，繼續(xù)烤5分鐘。

　　5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。

　　辣白菜排骨火鍋面的做法：

　　材料：排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。

　　做法：

　　1.將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬?，鍋中放點(diǎn)蔥和姜片。

　　2.水開后，大火煮五分鐘。

　　3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。

　　4.重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

　　5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點(diǎn)鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。

　　6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

　　7.煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。

　　排骨白菜豆腐湯的做法：

　　材料：

　　白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、 排骨洗凈，先燙過去除血水，沖凈泡沫后，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。

　　2、白菜洗凈，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發(fā)后備用。

　　3、 排骨湯煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛。

　　4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調(diào)味即可。根據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)幾滴香油，注意別放多了，因?yàn)榉哦嗔朔炊鴷谏w了白菜湯原有的清香，其實(shí)不放也很好喝的。

　　栗子燜排骨的做法：

　　材料：

　　豬排骨(大排)500克，栗子(鮮)200克，白皮大蒜10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。

　　做法：

　　1.將排骨斬成小塊，用腌料腌2個(gè)小時(shí)至入味。

　　2.燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒。

　　3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續(xù)爆炒。

　　4.最后加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。

　　山藥排骨湯的做法：

　　材料：

　　豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。

　　做法：

　　1.排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時(shí)以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝干備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。

　　2.鍋放少許油加入姜片，蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。

　　3.山藥去皮洗凈，切滾刀。加入排骨里，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。(菜菜提醒：這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。)

　　荷葉糯米蒸排骨的做法：

　　材料：

　　小排骨300克，糯米100克，干荷葉1張，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙(或醬油膏)，醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉適量，白胡椒粉適量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花適量，辣椒適量。

　　做法：

　　1.將糯米洗凈，浸泡一晚，撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟后洗凈，切絲。將荷葉用滾水滾燙后洗凈，晾干備用。

　　2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗凈瀝干水分，盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗凈切末，再將調(diào)料及蒜末倒入玻璃盤中。

　　3.將排骨肉與調(diào)料攪拌均勻，腌制約1小時(shí)。

　　4.將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。

　　5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。

　　6.將荷葉沿四周包好，再用棉繩包扎好。

　　7.取一蒸鍋，水煮沸后將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時(shí)。

　　8.將蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周打開，最后撒上蔥花及辣椒即可。