菜譜家常菜做法蝦(2)

菜譜家常菜做法蝦

　　芙蓉蝦的做法：

　　主料：蝦、雞蛋、面包糠、料酒、鹽

　　做法：

　　1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會;將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中。

　　3、然后取出再裹上一層面包屑。

　　4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可。(這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了)

　　蝦仁三色湯的做法：

　　主料：豆腐、鮮蝦、豌豆、玉米粒、香菜

　　做法：

　　1、豆腐洗凈切成小丁，大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，挑出蝦線

　　2、鍋中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟

　　3、調(diào)入料酒1茶匙、鮮味露1茶匙攪勻

　　4、放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮兩分鐘;淋入水淀粉勾薄芡，最后調(diào)入少許鹽，撒上洗凈的香菜即可

　　蝦的選購技巧

　　1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。

　　2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。想知道自己一生的財運如何，添加大師微信：haha359，免費給你算命!如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

　　此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

　　蝦不能與下面這些食物搭配

　　1、葡萄：身體不適

　　2、圣女果、西紅柿：產(chǎn)生砒霜中毒

　　3、水芹菜：傷元氣

　　4、山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　5、洋蔥：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

　　6、橙子：同食會引起中毒、危及生命

　　7、西瓜：腹痛、腹瀉、惡心

　　8、木瓜：腹痛頭暈，食物中毒

　　9、烏雞：中毒

　　10、南瓜：同食會引起痢疾