菜譜家常菜做法兔肉(2)

菜譜家常菜做法兔肉

　　青椒大盤兔的做法：

　　此菜從“鮮鍋兔”改良而來，去掉原做法所用的郫縣豆瓣、紅油、紅辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜賣相清爽，清香麻辣。

　　原材料

　　主料：鮮兔肉200克

　　調(diào)輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

　　調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

　　制作步驟

　　批量預(yù)制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

　　走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調(diào)美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

　　特點(diǎn)：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。

　　2、此菜不可勾芡，否則會(huì)遮蓋鮮椒的清香。

　　香辣兔腿的做法：

　　暖一壺酒，炸只腿，一口小酒一口肉，對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。大口大口吃肉才是最過癮的。這道香辣兔腿選取整只兔腿進(jìn)行烹制，極大地保留了肉質(zhì)的鮮甜軟滑，肉汁完好封存。

　　原材料：

　　主料：兔腿1只

　　輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

　　做法：

　　1、兔腿用清水浸泡片刻，沖洗干凈后，瀝干水分，用牙簽插一下孔，方便入味;肉厚的部位可以用刀劃幾個(gè)口子。

　　2、調(diào)入適量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。

　　3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。

　　4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然后將兔腿放入冰箱，腌制24個(gè)小時(shí)。

　　5、空氣炸鍋的炸藍(lán)里刷一層油，用200度預(yù)熱5分鐘。

　　6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太干。

　　7、將兔腿放在炸藍(lán)里，空氣炸鍋的溫度調(diào)至200度，時(shí)間設(shè)置為15分鐘。

　　8、15分鐘后，可將炸藍(lán)取出，晃動(dòng)幾下，讓食物受熱更均勻;根據(jù)個(gè)人喜好程度，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成后，盛出，裝碟即可。

　　媽媽嫩兔仔的做法：

　　兔仔肉要飛水后用一定量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘，去腥入味，才是成菜鮮香可口。

　　原材料：

　　主料：兔仔肉500克

　　輔料：A料(辣椒醬80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克

　　做法：

　　1、將宰殺制凈的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘。

　　2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味，出鍋，切成條即可裝盤。

　　滋味手撕兔的做法：

　　兔肉可以烤著吃，鹵著吃。這道菜把兔子清煮后，手撕涼拌著吃，清淡爽口，很適合這個(gè)炎熱的夏天。

　　原材料：

　　主料：仔兔約1千克

　　輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量

　　做法：

　　1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨后撕成條待用。

　　2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后，拌勻便可裝盤上桌。